Kartoffeln in der Schale kochen, abgießen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Radieschen putzen und in Spalten schneiden. Kopfsalatblätter waschen, gut abtropfen lassen und in Stücke zupfen.
Steak trocken tupfen und im heißen Butterschmalz von jeder Seite kräftig anbraten, dann bei mittlerer Hitze je Seite 5-7 Min. weiterbraten. Mit Salz und Steakpfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
Für die Vinaigrette Zwiebel schälen und fein hacken. Kartoffeln zerdrücken, mit Zwiebel, Essig, Brühe und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch waschen und trocken schütteln. In feine Röllchen schneiden und unter die Vinaigrette mischen.

Fleisch in Scheiben schneiden. Gemüse mischen und das Fleisch darauf anrichten. Dazu die Kartoffelvinaigrette servieren.