Das Fleisch in Würfel schneiden, pfeffern und in Mehl wenden. Portionsweise in erhitztem Olivenöl anbraten. Anschließend aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
Die Zwiebeln in kleine Würfelchen schneiden und kurz anbraten. Die Karotten und Zucchini in Scheiben schneiden, mit dem gepressten Knoblauch zu den Zwiebeln geben und das Ganze mit dem Rotwein ablöschen. Die Brühe, die Tomaten mit dem Saft, etwas Salz, die Zitronenschale und den Zitronensaft zugeben und einmal kurz aufkochen lassen.
Das Fleisch wieder hinzufügen und das Ganze entweder eine gute Stunde bei 180°C im vorgeheizten Ofen schmoren lassen oder ca. 15 Min. im Schnellkochtopf garen.
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen und die gehackten Kräuter unterrühren.

Als Beilage sollte Reis und ein frischer Salat serviert werden.