Die Butter, Erdnussbutter und den Zucker in einer Rührschüssel schaumig rühren. Die Eier hinzufügen und nochmals kräftig durchrühren. Das Mehl, Soda und Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Buttermilch zu der Buttermasse hinzugeben, sodass eine cremige Teigmasse entsteht. Anschließend Vanillinzucker hinzugeben und unterrühren. Den Teig in Muffinformen füllen, diese vorher am besten noch mit Papierförmchen auslegen und im vorgeheizten Backofen bei 175° Grad die Muffins ca. 25-30 Minuten backen.

Tipp: Anstatt Buttermilch kann auch normale Milch genommen werden, jedoch werden die Muffins dadurch nicht so locker und werden schneller trocken.