Eier trennen. Eiweiß mit 2 Esslöffeln Wasser steif schlagen. 75 g Zucker und 1 Pck. Vanillinzucker dabei einrieseln lassen. Eigelb unterziehen. Mehl, Backpulver und Kakaopulver vermischen, auf die Eierschaummasse sieben und unterheben.
Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Teigmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° Grad (Umluft nicht geeignet) ca. 20 Min. backen. Auskühlen lassen.

Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten. Ananas auf einem Sieb abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Um den Boden einen Tortenrand legen. Mit Konfitüre bestreichen und mit Ananasstücken belegen.
500 g Sahne steif schlagen, dabei 1 Pck. Vanillinzucker, Sahnesteif und 1 EL Zucker einrieseln lassen. Geröstete Kokosraspel unterheben. Kokossahne auf die Ananas streichen. Ca. 2 Std. kalt stellen.

Schokolade in Stücke brechen, mit 100 g Sahne und Kokosfett schmelzen. Schokoladenglasur ca. 15 Min. abkühlen lassen. Auf die Kokossahne streichen. Erneut 1-2 Std. kalt stellen.

125 g Sahne mit 1 TL Zucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Torte aus dem Tortenring lösen und mit einem Tortenteiler 12 Stücke markieren. Mit Sahnetuffs und Mikadosticks verzieren.