Heidelbeeren waschen und putzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Eier trennen und Eiweiß mit 1 EL Wasser steif schlagen. 30 g Zucker mit Vanillinzucker einrieseln lassen. Das Eigelb unterrühren, dann das gemischte Mehl, Speisestärke und Backpulver unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und bei 150°C Umluft ca. 15 Minuten backen.
2/3 der verlesenen Heidelbeeren mit 2 EL der Zuckermenge pürieren. 1 Blatt der eingeweichten Gelatine ausdrücken, auflösen und unterrühren.
Die Dickmilch, den Rest Zucker und den Zitronensaft verrühren. Den Rest der Gelatineblätter ausdrücken, auflösen und unter die Dickmilchmasse rühren. Kalt stellen, bis die Creme gelieren will. Dann 200 g Sahne steif schlagen und unter die Dickmilchmasse heben.
Einen Tortenrand um den Boden legen, die Creme einfüllen. Das Heidelbeerpüree draufgeben. Etwas mit einer Gabel unterziehen.
Ca. 2 Stunden kaltstellen und mit der restlichen steif geschlagenen Sahne, Heidelbeeren und Pistazien verziert servieren.