Marmorkuchen nach Frieda - klassische Art

lecker, locker und unübertroffen gut

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Zutaten für Portionen

200 g Butter, weiche
160 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker, (Bourbon)
1 Msp. Zitrone(n) - Schale, geriebene
2 EL Rum
Eigelb
Eiweiß
1 Msp. Salz
120 g Zucker
280 g Mehl, Weizenmehl 405er
½ Pck. Backpulver
100 ml Milch, lauwarme
20 g Kakaopulver, klassisches dunkles
  Puderzucker oder Kakao-Fettglasur

Zubereitung

Die wirklich weiche Butter mit 160 g Zucker und Vanillezucker, sowie etwas Zitronenabrieb und dem Rum cremig rühren.
Eier trennen. Die Eidotter einzeln nacheinander in die Butter-Zucker-Masse rühren.
Die 6 Eiweiß mit der Msp. Salz halbfest schlagen und mit den restlichen 120 g Zucker zu Schnee schlagen.
Mehl abwiegen, mit Backpulver mischen. Milch leicht anwärmen. Abwechselnd (etwa in 3 – 4 Schritten) zuerst etwas Mehl auf die Butter-Zucker-Eidotter-Masse sieben (geht gut mit einem großen Haarsieb), dann etwas lauwarme Milch dazugießen und eine Portion Eischnee darauf geben. Mit einem Holzlöffel, der idealerweise in der Mitte ein Loch hat, alles unterheben. (Das ist sehr wichtig – kein Rührgerät einsetzen)
Wenn alles untergehoben und sorgfältig vermischt ist (geht relativ leicht, da Teig locker bleibt), die Kuchenform gut mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben.
Gut die Hälfte des Teiges in die Form füllen.
Den restlichen Teig mit dem Kakaopulver dunkel färben. Dazu siebt man das Pulver in die verbliebene Teigmasse, um Klümpchen zu verhindern. Instantpulver würde ich nicht nehmen, da es sich im Teig nicht richtig auflöst. Klassisch ist einfach das dunkle Kakaopulver, wie es von unseren Großmüttern früher verwendet wurde.
Den dunklen Teig auf die helle Teigmasse in die Form füllen und mit einer Gabel spiralförmig unterziehen. Beide Teigsorten vermischen sich dadurch zum Marmormuster.
Mit einer großen Fleisch- oder Grillgabel, die man leicht schräg hält, geht es besonders leicht und erzielt dadurch ein perfektes Muster.

Im vorgeheizten Backofen bei 150 – 160° Umluft ca. 60 Minuten backen.
Im Ober-Unterhitze-Ofen würde ich ihn bei 180° backen.
Er soll jedenfalls keine zu harte Kruste kriegen und eher heller backen, damit er auf keinen Fall trocken wird. Man sollte natürlich die Stäbchenprobe machen.

Den Kuchen in der Form leicht auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.
Großmütter haben ihn anno dazumal mit Puderzucker bestreut, man kann ihn aber auch mit einer kakaohaltigen Fettglasur überziehen. Ganz wie’s beliebt. Für einen ultimativen Glanz eignen sich diese Fettglasuren, die in kleinen, guglhupfähnlichen Förmchen angeboten werden, besonders gut.

Meine Großmutter bestand darauf, ihn mit geschlagener Sahne zu servieren, aber er schmeckt auch ohne wunderbar.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 19.04.06
Rezept-Statistiken: 460.808 (2.310)* gelesen
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lone_bohne  Sternekoch


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6816 Beiträge (ø2,36/Tag)


Kommentare anderer Nutzer

alina1st Sternekoch sagt:  
20.04.2006 09:56
Hallo!

Da ist ja endlich dein schöner Marmorkuchen!! bevor hier jemand auf die Idee kommt, etwas anderes zu behaupten: der Kuchen schmeckt auf jeden Fall super!! Ich kenne zwar mehrere für mich gute Varianten, ber der hier ist auf jeden Fall schön locker, nicht zu süß und keinesfalls trocken. Da bei uns "sandigere" Kuchen sehr beliebt sind, habe ich 80 g Mehl durch speisestärke ersetzt- auch sehr zu empfehlen! Außerdem schmeckt auch richtige Kuvertüre sehr gut dazu!

Liebe grüße
alina

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lone_bohne  Sternekoch sagt:  
20.04.2006 10:08
Das ist aber sehr lieb von dir alina, danke dir.
LG lone_bohne

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karaburun  Sternekoch sagt:  
20.04.2006 18:14
Hallo,

ahhhh.... endlich ist´s freigeschaltet.

Auch ich habe Deinen Marmorkuchen schon gebacken ( stand ja schon mal im Forum) und es war der leckerste Marmorkuchen, den ich bis jetzt gebacken habe. Auch nach mehreren Tagen war er absolut nicht trocken und schmeckte einfach nur hervorragend. Und wer was anderes behauptet, hat ihn nicht gebacken.

Von mir 5* **bussi**

lg Tanja

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lone_bohne  Sternekoch sagt:  
20.04.2006 19:34
Ach wie lieb, danke Tanja!
LG lone_bohne

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alklink  Suppenkoch sagt:  
20.04.2006 20:52
Soo einen leckeren, lockeren Marmorkuchen habe ich in meinem Leben noch nicht gebacken. Meistens hat er "gestaubt".
Rezept ist noch aus dem Forum und ich habe ihn schon 2x nachgebacken. Einen Tag vorher gemacht, ist er eine sehr gute Vorbereitung für Gäste.
Hab' lieben Dank für das Rezept, liebe lone_ bohne
LG Anne

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alklink  Suppenkoch sagt:  
20.04.2006 20:59
Nanü, meine 5 Sterne, die noch mit einem Kuß versehen sein müßten, sind ja noch gar nicht da?!
Schau morgen noch mal vorbei.
Anne

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lone_bohne  Sternekoch sagt:  
21.04.2006 09:34
Anne du bist süß! Danke und LG lone_bohne

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jd80618 Kaltmamsell sagt:  
21.04.2006 12:28
hallo lone_bohne,
bewertet habe ich das Rezept schon, aber hab doch total vergessen meinen Kommentar dazu abzugeben :-).
Habe den Marmorkuchen strikt nach Rezept gebacken (was ich beim 1.Mal immer so mache). Also solch einen guten, lockeren Kuchen hab ich noch nie gebacken. Unser Hausmarmorrezept ist dagegen eine Niete. Das Rezept habe ich schon im Altpapier.
Habe auch zwei Photos gemacht. Bin gespannt, wann sie hier eingestellt werden. Jedenfalls schaut der Kuchen nicht nur zum Anbeißen gut aus - er schmeckt auch so!!! Aber: was sollen wir denn anderes von "Frieda" erwarten. Jedes Rezept von Frieda, welches ich ausprobiert habe, war genial. Werde jedenfalls a l l e Frieda-Rezepte nacheinander ausprobieren und Bilder dazu liefern.
LG an alle und speziell an Ilona
Sabine

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jd80618 Kaltmamsell sagt:  
21.04.2006 12:31
uuuups und Entschuldigung,
jetzt hab ich doch glatt auch einen Anfängerfehler gemacht und den Vermerk "Kommentar hilfreich" angeklickt. Jetzt ist er farblich untermalt und ich hab keine Ahnung was jetzt passiert. Sorry Ilona, aber Du weißt ja, das habe ich angestellt und ist hoffentlich nicht schlimm.
Danke für Dein Verständnis.
LG
Sabine

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lone_bohne  Sternekoch sagt:  
25.04.2006 13:03
Vielen Dank Sabine,
ich weiß gar nicht ob ich so viel Lob verdient habe *freu*. Ich würde es ja gerne an Frieda weitergeben. Vielleicht sitzt sie jetzt auf einer Wolke und lächelt uns zu.
Dein "Fehler" ist abgesegnet, ich habe Verständnis für deine farbliche Untermalung *zwinker*.
LG lone_bohne

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RedSunrose Tellerwäscher sagt:  
25.04.2006 13:46
Hallo, ich möchte diesen Kuchen auch gern probieren, allerdings ohne Rum. Sollte ich stattdessen etwas anderes dazutun oder kann ich den einfach so weglassen?

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lone_bohne  Sternekoch sagt:  
25.04.2006 13:54
Hilfreicher Kommentar:

Hallo, lass ihn weg und nimm ggf. 2 zusätzl. EL Milch als Ersatz.
LG lone_bohne

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jd80618 Kaltmamsell sagt:  
27.04.2006 19:21
hallo an Ilona und alle anderen Bäcker/innen,
jetzt sind auch meine Bilder von Frieda`s Marmorkuchen angekommen. Und genauso wie er aussieht, schmeckt er auch. Himmlisch!!! Habe heute nochmal einen gebacken, weil morgen Besuch kommt und einen Schokoüberzug dazu gemacht. Das Bild ist auch schon unterwegs. Ich hoffe, daß die freigeschaltenen Bilder viele, viele CK`ler dazu anregen, diesen wunderbaren Kuchen nachzubacken. Es lohnt sich! :-)
LG
Sabine

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lone_bohne  Sternekoch sagt:  
28.04.2006 09:09
Liebe Sabine, ich bin beeindruckt. Dein Kuchen ist perfekt! Danke, dass du hier so nett die Werbetrommel schlägst. LG lone_bohne

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Sylv1802 Kaltmamsell sagt:  
28.04.2006 14:38
Hallöchen,
habe den Kuchen vorgestern zu einem Geburtstag gemacht - sehr lecker. Und er hat sogar heute noch (das letzte Stückchen) geschmeckt!
Danke fürs Rezept.
LG, Sylv

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lone_bohne  Sternekoch sagt:  
28.04.2006 15:18
Oh wie schön Sylv! LG lone_bohne

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rebecca0101 Kartoffelschäler sagt:  
30.04.2006 15:39
Ach, Ilona, wie sehr sehnt sich mein Herz nach deinem Backbuch!!!
Dann backe ich nur noch solch göttliche Kuchen nach deinen Rezepten. Ich liebe diesen Marmorkuchen. Nach langer Suche endlich zu Hause angekommen...
Ilona, ich verehre dich, die Frieda und deine ganze Familie für diese tollen Rezepte!
LG
Rebecca

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sklein Küchenjunge sagt:  
30.04.2006 17:15
Der Kuchen ist wirklich sehr lecker :-)
Hab nur irgendwas falsch gemacht, denn er ist irgendwie zu feucht geblieben, schmeckt aber trotzdem super :)
mal schauen ob er mir beim nächsten Mal besser gelingt !
Liebe Grüße

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lone_bohne  Sternekoch sagt:  
30.04.2006 21:10
Ach Rebecca, du lässt mich ja erröten. Danke für so viel Lob.

@sklein: Oje wie konnte das passieren? Probier's doch nochmal aus, vielelicht klappt's beim 2. Anlauf.
LG
lone_bohne

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sklein Küchenjunge sagt:  
01.05.2006 11:55
vielleicht hatte ich zuviel Flüssigkeit genommen ... weiß nämlich grade nicht ob ich wirklich nur 100ml Milch hatte ;-)
Werd ich beim nächsten Mal genauer drauf achten, aber wie gesagt er schmeckt trotzdem super - auch heute noch :-)
Liebe Grüße

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Calorine  Smutje sagt:  
01.05.2006 18:18
wow, dieser Marmorkuchen ist wirklich klasse. Da stimmt alles, so herrlich zart, locker und aromatisch, mein altes Rezept von meiner Mutter hat jetzt auch ausgedient... nie wieder würde ich mit einem andern Marmorkuchen glücklich werden ;-)

Das ist das erste Frieda-Rezept, das ich ausprobiert habe, aber nach diesem Geschmackserlebnis werden noch weitere folgen!

Liebe Grüße von Calo

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lone_bohne  Sternekoch sagt:  
01.05.2006 18:40
Danke Calo, ich fühle mich sehr geehrt *lächel*
Liebe Grüße
lone_bohne

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kuchenzwerg  Suppenkoch sagt:  
06.05.2006 12:59
Der Marmokuchen ist einfach himmlisch!!!
Ich liebe Marmorkuchen, jedoch der Kuchen nach Oma's Rezept am nächsten Tag schon sehr trocken. Davon ist bei diesem keine Spur - total saftig und soooooo locker! Wahnsinn.

Da wir Schoko-Fans sind, hab ich 2/3 des Teiges dunkel gefärbt :-)
Ist schon bei meinen Favoriten gespeichert.

Danke, kuchenzwerg

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lone_bohne  Sternekoch sagt:  
06.05.2006 13:22
Schön Kuchenzwerg, das freut mich, so soll's auch sein.
LG lone_bohne

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curly_sue Kaltmamsell sagt:  
06.05.2006 14:49
Mmmhh.. das ist ein super Marmorkuchen! Den werde ich garantiert noch öfter machen. Der sieht schon zum anbeißen aus!! Habe auch Fotos abgeschickt!

LG
curly_sue

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amaliaxi Chefkoch sagt:  
14.05.2006 13:04
Hallo an allen, also ich habe den Marmorkuchen auch gebacken. Sonst finde ich alle Rezepte von Frieda sehr lecker, aber diesmal wurde ich enttaeuscht. Der Kuchen war von der Konstistenz her nicht wie ein Marmorkuchen, es war zu leicht. Und irgendwie fehlte ihm etwas, was aber konnte ich und meine Familie nicht bestimmen. Es tut mir leid..... LG an alle, amaliaxi

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lone_bohne  Sternekoch sagt:  
14.05.2006 17:10
Tut mir leid, dass du nicht zufrieden bist. Ich weiß nicht was daran Schuld gewesen sein könnte, denn ich finde ihn sehr lecker und auch von der Konsistenz her bin ich sehr zufrieden und habe auch nicht das Gefühl, dass was fehlt.
Trotzdem danke, dass du den Mut gefunden hast zu deiner negativen Sternevergabe zu stehen.
LG lone_bohne

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lone_bohne  Sternekoch sagt:  
15.05.2006 12:25
Danke allen für die gelungenen Fotos! LG lone_bohne

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demelzea Suppenkoch sagt:  
16.05.2006 07:36
Hallo,

meinem Freund hat der Kuchen auch sehr gut geschmeckt (er hätte nur gerne etwas mehr Rum beim nächsten mal), aber mir geht es ein bischen wie amaliaxi. Rührteige mit weniger Eiern mag ich wohl einfach lieber. Ist einfach Geschmacksache, sonst aber auf jedenfall ein tolles Rezept. Ich habe ihn übrigens in einer Silikonbackform gebacken und dadurch eine gut 10 Min. kürzere Backzeit gehabt.

Vielen Dank und Liebe Grüße

Demelzea

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lone_bohne  Sternekoch sagt:  
16.05.2006 08:36
Liebe Demelzea,
dann habe ich wohl deinem Freund zu verdanken, dass du mich statt mit 1 Stern sehr fair mit 4 Sternen bewertet hast. Das ist natürlich großzügig in Anbetracht dessen, dass es dir wie amaliaxi ging.
Früher hat man Kuchen gerne mit mehr Eiern gebacken, da man dadurch das Backpulver weglassen konnte, bzw. reduzieren kann. Da es sich um ein Rezept aus früheren Zeiten handelt ist es nicht verwunderlich. Gerade das gefällt mir sogar daran, weil ich 1 Päckchen Backpulver im Teig einfach nicht mag. Aber das ist eben auch Geschmackssache.
Danke für dein Feedback und
LG lone_bohne

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Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
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Die neusten Kommentare:

lametti  Sternekoch sagt:  
04.08.2010 17:58
Ich schließ mich in allem SibiSiebenstein an.
Das waren fast genau meine Worte, als ich ihn gestern gebacken und probiert habe.
LG Lisa

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lone_bohne  Sternekoch sagt:  
06.08.2010 10:48
Lisa danke, dass du ihn ausprobiert hast. LG lone_bohne

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alinchen83 Tellerwäscher sagt:  
06.08.2010 10:02
Total lecker!!! Super saftig und locker... Alle waren begeistert :-)

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lone_bohne  Sternekoch sagt:  
06.08.2010 10:47
Das freut mich sehr, vielen herzlichen Dank und LG lone_bohne

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mikaras Kartoffelschäler sagt:  
06.08.2010 18:59
super saftig und lecker! habe puderzucker genommen als deko.

danke fürs rezept!
lg

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lone_bohne  Sternekoch sagt:  
06.08.2010 23:59
Wunderbar, danke fürs feedback und LG lone_bohne

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kirstenme Tellerwäscher sagt:  
08.08.2010 21:38
Kööööööööööööstlich, der wird wieder gebacken!
Danke für´s Rezept!

LG aus LG

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lone_bohne  Sternekoch sagt:  
08.08.2010 22:56
Freue mich, vielen Dank und LG lone_bohne

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Dorkas Tellerwäscher sagt:  
11.08.2010 09:41
Hi,

habe am Samstag Deinen Marmorkuchen gebacken und ich muß sagen, das war der beste Marmorkuchen, den ich je gegessen habe. Meine Gäste waren begeistert, weil er so schön locker und saftig war.
Wahnsinn, der Aufwand lohnt sich wirklich, denn die meißten Marmorkuchen sind schon am nächsten Tag ziemlich trocken.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Dafür natürlich 5 Sterne!!!

LG Melanie

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lone_bohne  Sternekoch sagt:  
11.08.2010 10:02
Hallo Dorkas, ich merke schon, aus dir spricht der Feinschmecker :-) Freut mich wirklich sehr, und ich bedanke mich herzlich für dein nettes feedback. LG lone_bohne

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Miamami09  Küchenjunge sagt:  
12.08.2010 20:36
sehr lecker und schmeckt auch nur als Schokikuchen :-))

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lone_bohne  Sternekoch sagt:  
12.08.2010 22:47
Ja das ist wahr. Danke für dein feedback und LG lone_bohne

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rescholli Tellerwäscher sagt:  
16.08.2010 20:09
Habe einmal einen Guglhupf gegessen und war überrascht von der "Softigkeit des Kuchens. Die Gastgeberin konnte oder wollte mir das Geheimnis nicht verraten... jetzt weiß ich es. Vielen Dank für das Rezept, ich bin begeistert von Fridas Werken.
Liebe Grüße Renate

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lone_bohne  Sternekoch sagt:  
16.08.2010 21:15
Liebe Renate, das hört sich gut an ;-) Komm' doch in meine Frieda-Gruppe, dort findest du noch mehr Rezepte von Frieda. LG lone_bohne

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Lunetta93 Smutje sagt:  
20.08.2010 19:59
Hallo lone_bohne

Dieser Kuchen ist wirklich nicht zu unterschätzen - er schmeckt einfach grandios! Meine Gäste und mich hat vor allem die feine Konsistenz mit der gleichzeitigen "Saftigkeit" beeindruckt... dass ein "einfacher" Marmorkuchen so etwas kann war ein sehr eindrückliches Erlebnis, nach welchem ich lange gesucht habe!

Kurz und bündig: Ein gut erklärtes, einfaches Rezept, welches nicht schief gehen kann, wenn man/frau sich daran hält =)!

Bilder werden gleich hochgeladen und 5Sterne gesellen sich auch dazu

LG Lunetta

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lone_bohne  Sternekoch sagt:  
20.08.2010 20:03
Hallo Lunetta, na das ist doch ein Wort! Herzlichen Dank und LG lone_bohne

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hasalei Tellerwäscher sagt:  
25.08.2010 23:08
Der Abgerührte ist nun schon seit mehr als 2 Jahren unsere Nr. 1.

Haben auch schon für kleinere Kuchenformen die Zutaten proportional angepasst.

Es geht bei gleichem Resultat übrigens schneller, wenn man Milch und Mehl parallel in mehreren Teilen dazu gibt und mit dem Rührbesen vermischt und erst danach per Hand das geschlagene Eiweiß unterhebt.

Dank an Oma Frieda.

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lone_bohne  Sternekoch sagt:  
26.08.2010 08:26
Danke für dein Feedback und deinen Tipp hasalei, ich freue mich, dass dieser Marmorkuchen zu eurem Favoriten gehört. LG lone_bohne

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Ines1974 Kartoffelschäler sagt:  
30.08.2010 03:24
Hab ihn vorgestern Nacht gebacken, gestern mit Frosting ueberzogen und mit Creme gefuellt und heute dekoriert und vernascht.

Wirklich lecker

LG

Ines

Bild ist schon in meinem Album

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lone_bohne  Sternekoch sagt:  
30.08.2010 08:46
Ines der ist traumhaft geworden, ich gratuliere dir. Vielen Dank, dass du dieses Rezept genommen hast :-) LG lone_bohne

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