Die Eigelb mit den 12g Zucker und Orangenpaste aufschlagen, bis die Masse richtig schaumig ist und ihr Volumen verdreifacht hat. Die Hälfte des Orangensaftes mit den 67g Zucker, Salz und evtl. Lebensmittelfarbe aufkochen. Die Gelatine darin auflösen. Dann den Rest kalten Orangensaft dazu und unter die Eigelbmasse heben. Dann die geschlagene Sahne unterheben, portionieren und mindestens 3 Stunden kaltstellen.