| Kalbshaxn mit Schmorgemüse
original bayrisches Rezept
| 1 |
Haxe(n) vom Kalb, hintere, etwa 1,5-2 Kg schwer |
| |
Salz |
| |
Pfeffer aus der Mühle, schwarz |
| 1 |
Knoblauch |
| 100 |
Schalotte(n) |
| 300 |
Karotte(n) |
| 200 |
Knollensellerie |
| 750 |
Brühe (Kalbsbrühe) |
Zubereitung
Kalbshaxe gut mit Pfeffer, Salz und zerdrücktem Knoblauch einreiben und in passendem Bräter kurz aber heftig anbraten.
Dann für 1 1/2 Stunden bei 200° in den Ofen.
Schalotten schälen und halbieren, übriges Gemüse schälen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Gemüse zur Haxe geben und öfters mit Brühe ablöschen.
Nach etwa 2 1/2 Stunden ist das ganze fertig. (Gesamtzeit)
Das Fleisch vom Knochen lösen, den Bratensaft mit legieren, abschmecken und mit dem Gemüse servieren.
Dazu gehören selbstverständlich Semmelnknödeln und Weißbier.
Dann für 1 1/2 Stunden bei 200° in den Ofen.
Schalotten schälen und halbieren, übriges Gemüse schälen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Gemüse zur Haxe geben und öfters mit Brühe ablöschen.
Nach etwa 2 1/2 Stunden ist das ganze fertig. (Gesamtzeit)
Das Fleisch vom Knochen lösen, den Bratensaft mit legieren, abschmecken und mit dem Gemüse servieren.
Dazu gehören selbstverständlich Semmelnknödeln und Weißbier.
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Verfasser: Almi 
  Mitglied seit 17.01.2002 
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Kommentare anderer Nutzer
karlschramm 
sagt:
sagt: 15.01.2004 13:23
haxen
dafür komme ich immer aus meinem versteck
dafür komme ich immer aus meinem versteck
otto42 
sagt:
sagt: 11.03.2004 23:30
Hallo Almi,
ist das Rezept für Obelix? ;-)
Gruß Otto
ist das Rezept für Obelix? ;-)
Gruß Otto
gotreg 
sagt:
sagt: 02.03.2009 13:48
Hallo,
wirklich super-lecker. Nur die Garzeiten waren meiner Meinung nach zu lange angesetzt, das Gemüse wäre vollkommen zerkocht gewesen. Ich habe die Haxen angebraten, ca. 45 Minuten in den Backofen, dann das Gemüse dazu und nochmals ca. 40 Minuten weitergegart im Ofen. Das Fleisch war durch und sehr saftige, das Gemüse hatte noch ganz leichten Biss. Geschmeckt hat es jedenfalls super.
Gruß Gotreg
wirklich super-lecker. Nur die Garzeiten waren meiner Meinung nach zu lange angesetzt, das Gemüse wäre vollkommen zerkocht gewesen. Ich habe die Haxen angebraten, ca. 45 Minuten in den Backofen, dann das Gemüse dazu und nochmals ca. 40 Minuten weitergegart im Ofen. Das Fleisch war durch und sehr saftige, das Gemüse hatte noch ganz leichten Biss. Geschmeckt hat es jedenfalls super.
Gruß Gotreg
Jerchen
sagt:
sagt: 25.03.2009 12:15
Echt lecker! In den Zubereitungszeilen steht nix, daß man das Gemüse von Beginn an mitgaren soll. Ich hab`s die letzten 30 Minuten mitgegart und es war perfekt.
LG
Jerchen
LG
Jerchen
Und mann hat eine sehr gute sauce.
Nach 20 Minuten Kochzeit ca 1:30 Stunden in denn Backofen oder in denn Kombie Dämpfer geben.
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