Keule rundum mit den gemahlenen Gewürzen und Salz kräftig einreiben, in den durchwachsenen Speck einrollen und in den Bräter geben, Wein und etwas Wasser aufkochen und über die Keule gießen, den Bräter mit Alufolie bedecken und im Backofen bei 180 Grad, je nach Größe ungefähr 3 Std. braten bis es durch ist.

Eine Zwiebel in Würfel schneiden, mit einen El Öl in einer Pfanne glasieren und mit den in Scheiben geschnittenen Champignons anbraten, mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze 15 min bevor Ende der Garzeit mit 250 ml Wasser zum Braten geben.
Rosenkohl kochen.
Fleisch warm stellen, den Speck abnehmen und in Streifen schneiden.
Eine Zwiebel in halbe Ringe schneiden und goldbraun braten, Speckstreifen und Rosenkohl dazugeben und rühren.
Die Bratensoße mit etwas Sahne aufkochen, das Reismehl in einer Tasse mit etwas Wasser fein rühren und in die Soße rühren, aufkochen, bis sie bindet.
Alles mit Reis anrichten.