Die roten Linsen mit der Gemüsebrühe 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, danach vom Herd nehmen und 10 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit den (aufgetauten) Blattspinat grob schneiden. Die Zwiebeln in Ringe, den Feta in Würfel, die Tomaten in Scheiben schneiden. Die beiden Eier mit dem Sauerrahm vermischen und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
Linsen, Blattspinat, Zwiebeln und die Hälfte des Feta mit 2/3 der Eiermasse vermischen.
Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und mit Semmelbröseln ausstauben. Die Masse in die Auflaufform füllen, mit den Tomatenscheiben und dem restlichen Feta belegen. Den Rest der Eiermasse darüber leeren.
Den Auflauf bei 180 Grad für 30 Minuten im Ofen backen. Wers üppiger mag, ersetzt den Sauerrahm durch Creme Fraiche oder Schlagobers.