Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Pumpernickel zerkrümeln, Ei, Nelken und Kardamom untermengen. Filet rundherum mit der Masse einstreichen und fest andrücken. Auf ein gefettetes Blech legen und im Backofen bei 200° Grad etwa 40 Minuten braten.
Inzwischen die Morcheln in 150 ml Wasser einweichen. Zwiebel fein würfeln. Im heißen Fett glasig werden lassen. Mehl zufügen und darin anschwitzen. Morcheln auf ein Sieb geben, die Flüssigkeit auffangen und mit der Sahne zum Mehl geben; unter Rühren aufkochen. Dann die Morcheln hineingeben und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit dem Morchelrahm servieren.
Dazu passen gedünstete Zucchinischeiben und Kartoffelkroketten.