Kokosraspeln mit Milch und Zucker in einem Topf verrühren, alles fein pürieren und zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen und auskühlen lassen.

Kokoslikör unterrühren. Sahne steif schlagen ebenfalls unterheben. Masse in eine flache Metallschüssel füllen, zugedeckt 3 Stunden ins Kühlfach stellen, dabei in der ersten Stunde immer mal wieder kräftig mit dem Schneebesen durchrühren.

Mangofruchtfleisch würfeln und mit der Minze mischen. Eis vor dem Servieren ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Alles zusammen mit den Kokoschips anrichten.