Der Länge nach eine Tasche in das Filet einschneiden und von allen Seiten leicht mit Pfeffer und Salz einreiben.

Die Champignons putzen, klein schneiden und in der Pfanne andünsten, bis das Wasser verdampft ist. Den Mais zugeben und noch etwa 5 Minuten mit andünsten. Inzwischen 1 Ei mit etwas Milch, Salz und Pfeffer verquirlen, über die Pilz-Mais-Masse schütten und stocken lassen. Zuletzt die gehackte Petersilie einrühren.

Das Filet mit der Masse füllen, zubinden und mit der Öffnung nach unten in eine gefettete Kasserolle oder flache Auflaufform geben. Bei 200°C ca. 30 Minuten, Putenbrust ca. 60 Minuten im Backofen garen.

Öl, Salz, Pfeffer und getrocknete Petersilie gut miteinander verrühren.

Nach der Hälfte der Garzeit das Filet mit der Ölmischung bepinseln. Das übrig gebliebene Gemüse zugeben und die letzten 5–10 Minuten mit erwärmen. Alles zusammen auf einer Platte anrichten.

Dazu serviere ich eine Champignonsauce, als Beilage Kartoffelbrei, Kroketten oder Reis.