Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten und kühl stellen. Speck und gewürfelte Zwiebel in etwas Öl anbraten, zerkleinertes Sauerkraut zugeben und gut würzen. Creme fraiche unterrühren und abkühlen lassen.

Teig rechteckig ausrollen, Füllung darauf verteilen, aufrollen und in ungefähr 5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese in eine Form setzen und mit soviel Brühe begießen, bis sie bedeckt sind. Mit Alufolie abdecken und bei 180°C ca. 25 Minuten garen. Die Folie entfernen und weitere 20 Minuten offen fertig backen.