Die Jakobsmuscheln auslösen (nur das weiße Muskelfleisch wird verwendet) und kurz anfrosten. In hauchfeine Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.
Die Kirschtomaten in sehr feine Scheiben schneiden und ebenfalls anrichten.
Den Friseesalat waschen, trocken schleudern und durch eine Marinade aus Senf, Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer ziehen und ebenfalls auf den Tellern anrichten.
Limonensaft mit Olivenöl verquirlen und in eine Sprühflasche füllen. Die Muschelscheibchen und die Tomaten mit der Soße besprühen.
Den rosa Pfeffer mit dem Meersalz mörsern und auf die Jakobsmuschelscheiben streuen.

Unbedingt ganz frische Muscheln verwenden, weder gefrorene, noch bereits ausgelöste Muscheln sind dafür geeignet!!!