Die Jakobsmuscheln aufbrechen, den Corail lösen und beiseite stellen. Das Muskelfleisch herauslösen, waschen und in wenig Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Den Corail klein hacken.
Eine Knoblauchzehe fein hacken, im Olivenöl der Muscheln leicht anbraten, den verlesenen und gewaschenen Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Den Corail zugeben und kurz mitdünsten lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gewölbte Seite der Schale der Jakobsmuscheln mit dem Spinat füllen und das gebratene Muskelfleisch darauf setzen. Mit etwas Zitronensaft und Olivenöl beträufeln.
Die Meermandeln und die Miesmuscheln in Wasser kochen, bis sich die Schalen öffnen.
Die zweite Knoblauchzehe mit den Frühlingszwiebeln fein hacken, in Olivenöl anbraten, die Tomaten zugeben und kurz dünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer und der Petersilie würzen.
Die gegarten Muscheln in eine schöne Muschelhälfte legen, mit der Tomatensoße überziehen. Parmesan und Semmelbrösel mischen und alle Muscheln damit bestreuen. Im heißen Ofen kurz gratinieren.
Mit Weißbrot servieren.