Chicoree halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden.
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, die Chicoreehälften goldbraun anbraten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Weißwein oder Brühe zugießen und den Chicoree kurz dünsten.
Den Brie in Scheiben schneiden, auf die Hälften (Schnittseite nach oben) legen und bei geschlossenem Deckel schmelzen lassen.