Das Vollkornmehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln. Das Wasser lauwarm erwärmen, etwas Wasser zu der Hefe gießen und mit wenig Mehl zu einem Vorteig verrühren. Dann die Schüssel zudecken und den Vorteig an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.

Die Butter schmelzen, eine Springform(26cm) mit etwas Butter ausstreichen. Den Käse grob reiben, den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
Das restlich Wasser, die übrige Butter, den Käse, den Schnittlauch, die Eier und das Salz zum Vorteig geben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Dann zugedeckt nochmals 45 Minuten gehen lassen bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Hefeteig zu einer Kugel formen und in die Springform geben. Ein scharfes Messer in Wasser tauchen und das Brot an der Oberfläche leicht einschneiden, so dass 8 Stücke entstehen.
Das Brot etwa 30 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Herausnehmen, abkühlen lassen und servieren.

Man kann den Teig auch ausrollen und mit einem runden Ausstecher oder einer Tasse Brötchen ausstechen. Diese dann nur 15-20 Minuten backen.