Rehgulasch

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Zutaten

Lorbeerblätter
Wacholderbeere(n)
10 Körner Pfeffer, (angestoßen)
3 EL Marmelade (Preiselbeer)
2 EL Aceto balsamico
3 EL Olivenöl
500 g Gulasch vom Reh
120 g Speck, durchwachsenen
Karotte(n)
Zwiebel(n)
1 Stück(e) Knollensellerie
1 Wurzel/n Petersilie
1 EL Tomatenmark
400 ml Wildfond
Schalotte(n)
250 g Pfifferlinge oder Champignons
  Salz
  Pfeffer
2 EL Crème fraîche
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Für die Marinade Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner (angestoßen), Preiselbeermarmelade, Aceto Balsamico und Olivenöl mischen.
Rehgoulasch von Häuten und Sehnen befreien und mit der Marinade gründlich mischen. Im Kühlschrank mind. 2 Tage durchziehen lassen, dabei mehrfach umrühren.

Speck würfeln und in einem Schmortopf anbraten.
1 Karotte, 1 Petersilienwurzel, 1 Zwiebel, 1 Stück Sellerie waschen, schälen, fein würfeln und mit anbraten. Das Rehfleisch in den Topf geben und kurz mit anbraten.
1 Eßl. Tomatenmark zugeben und mit braten lassen. Marinade in den Topf geben und mit soviel
Wildfond (ersatzweise Brühe oder ½ Brühe ½ Rotwein) aufgießen, daß das Rehfleisch gerade bedeckt ist. Bei geschlossenem Topf ca..20 Minuten schmoren lassen.
Das Gemüse aus dem Goulasch entfernen.
Schalotten schälen aber ganz lassen, Pfifferlinge oder Champignons putzen, nicht waschen und zu dem Goulasch geben, weitere 20 Minuten schmoren lassen.
Das Goulasch mit Salz undPfeffer abschmecken und 2 Eßl. Creme fresh in das Goulasch einrühren.

Dazu passen Spätzle, Semmelknödel und Preiselbeeren.

Kommentare anderer Nutzer


Taita88

26.12.2006 20:32 Uhr

Hallo,
habe das Rehgulasch Gestern zubereitet. Meine Gäste und auch ich waren begeistert. Es ist einfach und schnell zubereitet und schmeckt sehr gut!

Viele Grüße, Taita
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Locy

10.08.2008 12:08 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo,

habe gestern das Gulasch zum Abend gereicht. Es war köstlich. Die Pfifferlinge hab ich extra gebraten und kein Creme fraich genommen, da ich die Farbe behalten wollte. Den Klacks gab es als Garnitur.
Semmelknödel dazu und meine Gäste waren begeistert.
Gut, dass ich es am Freitag schon vorgekocht hatte, denn 40 Minuten waren zu kurz beim Schmoren. Ich hab noch weitere 30 Minuten dazu gegeben und dann war das Fleisch ein Gedicht. Schön zart.

Danke für das Rezept.

Liebe Grüße

Locy =:)
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Pascook

01.01.2009 14:01 Uhr

Danke für das Rezept. Ist wirklich sehr einfach zu bereiten. Hat sogar aus meinem Rehfleisch, dass ich vergessen hatte abzuhängen ein sehr gutes Essen gemacht.
Grüße

Der PAS
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impala

26.03.2009 09:13 Uhr

Hallo Zusammen,
schön, wenn es gefällt. Die Schmorzeit hängt natürlich stark vom Fleisch (Alter, wie gereift, TK oder frisch...) ab, ist also eher als ca. Angabe zu betrachten. Einfach probieren, ob´s schon gut ist und dann abschalten.
Beste Grüße
Impala
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rainbird77

04.11.2009 19:12 Uhr

Hallo,

das klingt toll - mich verwirrt aber die Angabe "Das Gemüse aus dem Goulasch entfernen." - wenn man das vorher fein gewürfelt hat dauert das doch ewig, das alles wieder rauszufischen....

Kann man es drin lassen? Oder reicht es das nur grob zu zerkleinern, damit das "Rausfischen" schneller geht?

Viele Grüße

Steffi
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impala

09.11.2009 12:15 Uhr

Hallo Steffi,
ich mach´s andersrum, ich fische das Fleisch raus, gieße die Soße durch ein Sieb und mache dann weiter wie angegeben. Wenn du das Grmüse nur grob würfelst, gibt es halt weniger Geschmack ab. Du kannst es natürlich auch gleich drin lassen, ich mag das aber nicht so gerne.
Grüße
Impala
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Eingeschränkte Kommentare

Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 5 und die neusten 5 angezeigt.

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Die neusten Kommentare:


uli106

14.12.2014 00:21 Uhr

Das ist ein sehr schönes Rezept. Klappt wunderbar.
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heibisch

15.12.2014 08:54 Uhr

Hallo,
wie ist das denn mit der Menge? 500 g Fleisch kommt mir für 4 Personen etwas wenig vor. Würde das Gericht gerne an Weihnachten kochen, da sind wir 7 Personen. Langt da 1 Kilo?

Gruß Heike
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PeachPie12

25.12.2014 17:13 Uhr

vielen dank für dieses rezept!
das fleisch ist schön zart und durch die marinade sehr geschmackvoll.
von uns gibts 5*! :-)
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Kebra0879

18.01.2015 19:14 Uhr

Bei uns gab es heute Abend das Rehgulasch. Nach Rezept, allerdings ohne Rotwein. Es war sehr sehr lecker, nur ein wenig zu süß. Ich vermute, das lag daran, dass ich eben keinen Rotwein benutzt habe. Habe etwas mehr Essig genommen und würde das nächste Mal auch nicht ganz soviel Preiselbeeren in die Marinade tun. Lieber noch einen Klecks dann beim Essen auf den Teller dazu, wer mag...

Bei uns gabs Apfelrotkohl und selbstgemachte Spätzle dazu, absolut lecker!

Danke für das schöne Rezept.
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SmartandtastY

27.10.2015 13:10 Uhr

Hallo Impala,

danke für dein Rezept welches mir sehr geholfen hat. Ich habe noch nie selber Wild verarbeitet. Das Edel - Fleisch gibt es auch nicht oft bei uns.
Mein Sohn der eigentlich keine Gulasch mag, sagte das es das BESTE Gulasch sei.
Dazu habe ich Kartoffelgratin gereicht.
Foto folgt.

Lieben Gruß,
SmartandtastY
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