Hähnchen in vier Teile teilen und in einer Mischung aus Butterschmalz und Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern. Gehackte Zwiebeln und Knoblauchzehen hinzugeben mit ½ l Hühnerbrühe begießen und schmoren lassen.

Inzwischen die Tomaten enthäuten und entkernen und in kleine Stücke schneiden. In etwas Öl anschwitzen, pfeffern, salzen, Lorbeerblatt dazu geben und mit etwas Hühnerbrühe ablöschen. Masse kurz anpürieren und mit der restlichen Hühnerbrühe und dem Weißwein ablöschen, gut verrühren, dann das Ganze über die Hähnchenteile geben und weiter schmoren lassen. Die Champignons, wenn nötig, putzen und vierteln und in Butterschmalz kurz anbraten und zu dem Hähnchen geben, danach die Sahne zufügen, alles gut verrühren und aufkochen lassen. Mit süssem Paprika abschmecken.

Manche Leute geben noch fast gar gekochte Kartoffeln mit in den Topf und lassen sie am Ende noch mal kurz mitgaren. Dann sehr kräftig salzen.

Die Hähnchenteile rausfischen und auf gewärmten Tellern servieren. Als Beilage passen Bouillonkartoffeln oder Nudeln. Sauce gibt es genug.

Weinempfehlung:
Rosé aus der Provence oder auch ein nicht zu trockener Vinho Verde aus Portugal