Die Knoblauchknolle oben so anschneiden, dass die Zehen leicht freigelegt werden und leicht angeschnitten sind. Die Knolle in Alufolie wickeln, so dass der obere Teil aus der Folie heraus schaut. Auf das freie Ende das Olivenöl in die Knolle einträufeln. Die Knolle bei 200 Grad für ca. 60 Minuten im Backofen rösten lassen, etwas abkühlen lassen und den Inhalt der nun weichen Zehen in eine Schüssel quetschen. Die Sahne leicht erwärmen und mit dem Knoblauch aufmixen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Frühlingszwiebeln und die übrigen Knoblauchzehen fein schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Mit der Rinderbrühe aufgießen, ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen, dann die Knoblauchsahne unterschlagen.
Das Toastbrot entrinden, leicht anrösten und dick mit Parmesan bestreut schnell überbacken.
Parmesantoast in Stücke schneiden und mit frischem Schnittlauch auf der Suppe servieren.