Als Form für diese Terrine dient eine Kinderkuchenform mit 0,4 Liter Inhalt. Diese wird mit einer Frischhaltefolie großzügig ausgelegt, so dass sie an den Rändern überlappt.

Birnensaft mit etwas Zitrone, Zucker und gemörserten roten Pfefferkörnern kräftig abschmecken. Etwas erwärmen, 3 Blatt aufgeweichte Gelatine einrühren und in die Terrinenform gießen. Im Kühlschrank 3-4 Stunden ruhen lassen.

Grapefruitsaft mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. Etwas erwärmen, 3 Blatt aufgeweichte Gelatine einrühren und auf das inzwischen feste Birnengelee gießen. Form über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.

Inhalt auf einen Teller stürzen und in Scheiben geschnitten auf Desserttellern servieren. Mit passenden Fruchtstücken und Minzeblättern dekorieren.

Denkbar sind natürlich auch alle anderen Fruchtsaftkombinationen, wenn sie farblich zueinander passen. Wichtig ist, dass nur gute Fruchtsäfte verwendet werden, am besten selbst gepresste oder pürierte. Auch sollten sie einen kräftigen Geschmack haben, da durch die Zugabe von Gelatine etwas Aroma verloren geht.

Diese Terrine kann als Amuse gueule oder als Aufmerksamkeit zwischen 2 Gängen serviert werden, wenn die Fertigstellung des Nachfolgeganges noch etwas Zeit beansprucht.