Löffelbiskuit mit dem Messer auf 7 cm Länge zuschneiden. Die kleinen Reststücke in einen Gefrierbeutel geben und mit der Teigrolle zerbröseln. Die Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen, mit den Bröseln verkneten und auf dem Boden einer Springform verteilen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eier trennen, Eigelbe mit Zucker dickcremig aufschlagen. Unter Rühren den Wein (bzw. Apfelsaft) dazugießen. Die Gelatine tropfnass auflösen und untermischen.
Die Äpfel waschen und alle - bis auf eine Apfelhälfte - grob raspeln. Die Apfelraspel unter die Eiercreme mengen und kalt stellen.
Das Pflaumenmus auf den Bröseln verstreichen und die Biskuits rundherum an den Formrand hochkant hinstellen. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Beginnt die Eiercreme zu gelieren, die steife Sahne und das Eiweiß unterheben. Die Masse in die Form füllen und etwa 3 Std. kühl stellen.

Von dem halben Apfel mit einem Sparschäler hauchdünne Scheiben ablösen. Diese in mit Wasser verdünnten Zitronensaft tauchen. Die Tortenmitte damit verzieren und rundherum Pistazien streuen.