Henglein
Rama Cremefine
| Winterlicher Apfeltraum
zarter Mürbteig gefüllt mit Äpfeln, Vanillecreme und Haselnussmakronenmasse
)
| Für den Teig: | |
| 150 g | Butter |
| 1 EL | Zucker, braun |
| 4 Tropfen | Buttervanille-Aroma |
| 250 g | Mehl |
| Für den Belag: | |
| 4 | Äpfel, in feine Scheiben gehobelt |
| Für die Creme: | |
| 1 Pck. | Saucenpulver, Vanille ohne Kochen |
| 200 ml | Milch |
| 3 | Eigelb |
| 2 EL | Zucker |
| Makronen - Masse: | |
| 3 | Eiweiß |
| 100 g | Zucker, braun |
| 150 g | Nüsse oder Mandeln, gemahlen |
| einige | Mandel(n), geschälte |
Zubereitung
Den Mürbeteig zubereiten und etwa ein Drittel des Teiges auf die Größe der Springform ausrollen, evtl. überschüssige Ränder abschneiden und auf Backpapier kalt stellen.
Mit dem übrigen Teig eine Springform auslegen, dabei einen Rand von ca. 3 cm bilden. Ebenfalls kalt stellen.
Für die Vanillecreme Saucenpulver mit der Milch anrühren. Die Eigelbe mit dem Zucker und der Vanille cremig schlagen. Die angerührte Sauce nach und nach mit dem Mixer hineinrühren
Für die Makronenmasse Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Masse entstanden ist. Dann die Mandeln/Nüsse unterheben.
Die gehobelten Äpfel nun in die Springform geben und gleichmäßig verteilen. Die Vanillemasse darüber gießen und löffelweise die Makronenmasse darauf verteilen, dabei darauf achten, dass sie möglichst gleichmäßig verteilt ist.
Die zurückbehaltene Teigplatte in ca. 1 cm breite Streifen rädern und immer abwechselnd längs und quer (gitterförmig) über den Kuchen legen. Die Mandeln in die Teigzwischenräume legen. Mandeln und Teigstreifen dünn mit Kondensmilch bestreichen.
Die Form für etwa 45-50 min bei ca. 180°C in den Ofen schieben.
Mit dem übrigen Teig eine Springform auslegen, dabei einen Rand von ca. 3 cm bilden. Ebenfalls kalt stellen.
Für die Vanillecreme Saucenpulver mit der Milch anrühren. Die Eigelbe mit dem Zucker und der Vanille cremig schlagen. Die angerührte Sauce nach und nach mit dem Mixer hineinrühren
Für die Makronenmasse Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Masse entstanden ist. Dann die Mandeln/Nüsse unterheben.
Die gehobelten Äpfel nun in die Springform geben und gleichmäßig verteilen. Die Vanillemasse darüber gießen und löffelweise die Makronenmasse darauf verteilen, dabei darauf achten, dass sie möglichst gleichmäßig verteilt ist.
Die zurückbehaltene Teigplatte in ca. 1 cm breite Streifen rädern und immer abwechselnd längs und quer (gitterförmig) über den Kuchen legen. Die Mandeln in die Teigzwischenräume legen. Mandeln und Teigstreifen dünn mit Kondensmilch bestreichen.
Die Form für etwa 45-50 min bei ca. 180°C in den Ofen schieben.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
kuchenzwerg 
sagt:
sagt: 09.11.2006 18:49
Hi Alina, der Kuchen ist wirklich ein Traum. Hab ihn zum Geburtstag meiner Mam gemacht, weil sie keine Sahnetorte wollte und es waren alle hellauf begeistert. Der Kuchen hat nicht mal einen Tag überlebt. Jetzt werd ich ihn am Wochenende wieder machen. Liebe Grüße, kuchenzwerg
JuanaLaLoca 
sagt:
sagt: 19.02.2007 10:50
Liebe alina1st,
dein Kuchen hat wirklich traumhaft geschmeckt und sah auch toll aus.
Aber mit dem Mürbteig hatte ich Probleme. Er war so krümelig, dass er mir ständig auseinander gebrochen ist, was beim Teiggitter besonders nervig war. Leider ist Mürbteig meine absolute Schwachstelle. Hast du nicht ein Rezept für einen "idiotensicheren" Mürbteig, der einfach auszurollen ist und garantiert immer gelingt?
Ich wäre dir sehr dankbar dafür.
Liebe Grüße, JuanaLaLoca
dein Kuchen hat wirklich traumhaft geschmeckt und sah auch toll aus.
Aber mit dem Mürbteig hatte ich Probleme. Er war so krümelig, dass er mir ständig auseinander gebrochen ist, was beim Teiggitter besonders nervig war. Leider ist Mürbteig meine absolute Schwachstelle. Hast du nicht ein Rezept für einen "idiotensicheren" Mürbteig, der einfach auszurollen ist und garantiert immer gelingt?
Ich wäre dir sehr dankbar dafür.
Liebe Grüße, JuanaLaLoca
alina1st 
sagt:
sagt: 19.02.2007 11:34
Hilfreicher Kommentar:
Hallo JuanaLaLoca
hmm, das mit dem Mürbteig ist natürlich immer schwieirig- er wird ja oft zu krümelig oder auch zu weich. Wenn er zu krümelig ist, kannst dud as aber ganz eifnach mit etwas Wasser- besser keine milch!- korrigieren, also 1,2 oder 3 El sind durchaus drin. so viel, bis der Teig eben gut zu bearbeiten ist!
ansonsten kannst du natürlich auch den berühmten 3-2-1-mürbteig machen, also z.B. 300 g mehl, 200 g butter, 100 g zucker- aber auch da braucht man gelegentlich mal noch etwas wasser, bis der teig die richtige konsistenz hat. Nur nicht zögerlich sein!
Gutes Gelingen,
lg alina
hmm, das mit dem Mürbteig ist natürlich immer schwieirig- er wird ja oft zu krümelig oder auch zu weich. Wenn er zu krümelig ist, kannst dud as aber ganz eifnach mit etwas Wasser- besser keine milch!- korrigieren, also 1,2 oder 3 El sind durchaus drin. so viel, bis der Teig eben gut zu bearbeiten ist!
ansonsten kannst du natürlich auch den berühmten 3-2-1-mürbteig machen, also z.B. 300 g mehl, 200 g butter, 100 g zucker- aber auch da braucht man gelegentlich mal noch etwas wasser, bis der teig die richtige konsistenz hat. Nur nicht zögerlich sein!
Gutes Gelingen,
lg alina
JuanaLaLoca
sagt:
sagt: 20.02.2007 09:15
Hallo alina,
vielen Dank für deinen Tipp. Ich werde es das nächstenmal so machen. Und ein nächstesmal gibt es bei dem leckeren Apfelkuchen ganz bestimmt.
LG JuanaLaLoca
vielen Dank für deinen Tipp. Ich werde es das nächstenmal so machen. Und ein nächstesmal gibt es bei dem leckeren Apfelkuchen ganz bestimmt.
LG JuanaLaLoca
Karamella 
sagt:
sagt: 22.10.2007 12:59
Hilfreicher Kommentar:
Hi Alina
dieser Kuchen ist nicht nur ein winterlicher sondern auch auch herbstlicher Apfeltraum =)). Ich habe ihn heute in einer kleinen Form gebacken, allerdings ohne das Gitter oben drauf. Ich finde ihn auch so ganz toll, zumal die Baiserschicht dann besser zur Geltung kommt und es schneller geht. Ein bißchen Zimt in der Baisermasse passt auch perfekt dazu.
Danke und Grüße
Kara
dieser Kuchen ist nicht nur ein winterlicher sondern auch auch herbstlicher Apfeltraum =)). Ich habe ihn heute in einer kleinen Form gebacken, allerdings ohne das Gitter oben drauf. Ich finde ihn auch so ganz toll, zumal die Baiserschicht dann besser zur Geltung kommt und es schneller geht. Ein bißchen Zimt in der Baisermasse passt auch perfekt dazu.
Danke und Grüße
Kara
Tortenzauber1958 
sagt:
sagt: 24.11.2007 21:47
Hallo, ich hab da mal ne Frage zu dem sehr leckeren Rezept, das ich nächste Woche ausprobieren möchte.
"Für die Vanillecreme Saucenpulver mit der Milch anrühren. Die Eigelbe mit dem Zucker und der V a n i l l e cremig schlagen. Die angerührte Sauce nach und nach mit dem Mixer hineinrühren"
1. Ähm, welche Vanille denn? Im Rezept ist sie nicht gelistet.
2. Ich benutzte noch niemals Instant-Vanillesoßenpulver ohne kochen. Wie viel Milch verwendet man üblicherweise mit 1 Pckg. Vanillesoßenpulver o.k., um Vanillesoße herzustellen? Ist die Menge identisch mit den im Apfelkuchen-Rezept angegebenen 200ml?????
"Für die Vanillecreme Saucenpulver mit der Milch anrühren. Die Eigelbe mit dem Zucker und der V a n i l l e cremig schlagen. Die angerührte Sauce nach und nach mit dem Mixer hineinrühren"
1. Ähm, welche Vanille denn? Im Rezept ist sie nicht gelistet.
2. Ich benutzte noch niemals Instant-Vanillesoßenpulver ohne kochen. Wie viel Milch verwendet man üblicherweise mit 1 Pckg. Vanillesoßenpulver o.k., um Vanillesoße herzustellen? Ist die Menge identisch mit den im Apfelkuchen-Rezept angegebenen 200ml?????
alina1st
sagt:
sagt: 25.11.2007 12:37
Hilfreiche Antwort:
Hallo Tortenzauber1958
hmm okay, da fehlt ne Angabe, ich hatte ursprünglich noch 1/2 Tl Vanillepulver (also eine Art Vanillezucker mit gemahlener Vanille, das in größeren Dosen erhältlich ist, findest du meist bei den Gewürzen), diese war aber eher obligatrorisch- muss nicht sein, macht sich aber gut darin. Alternativ ginge auch normaler Vanillezucker oder Butter-Vanille-Aroma.
Was das Fertigpulver betriffft, ich benutze es normalerweise auch nie, ich glaube, man nimmt eigentlich 250 ml? Die 200 ml sind also schon leicht reduziert.
lg alina
hmm okay, da fehlt ne Angabe, ich hatte ursprünglich noch 1/2 Tl Vanillepulver (also eine Art Vanillezucker mit gemahlener Vanille, das in größeren Dosen erhältlich ist, findest du meist bei den Gewürzen), diese war aber eher obligatrorisch- muss nicht sein, macht sich aber gut darin. Alternativ ginge auch normaler Vanillezucker oder Butter-Vanille-Aroma.
Was das Fertigpulver betriffft, ich benutze es normalerweise auch nie, ich glaube, man nimmt eigentlich 250 ml? Die 200 ml sind also schon leicht reduziert.
lg alina
Tortenzauber1958
sagt:
sagt: 25.11.2007 17:51
Hallo Alina,
ok, vielen Dank, das hilft mir weiter. Übrigens gibt es nicht nur den 1 : 2 : 3 Mürbteig, sondern auch eine 1 : 1 : 2 Variante. Letztere eignet sich insbesondere für rustikale Kuchen bzw. dünne Mürbeteigunterböden bei Torten. Beim 123-Teig rechnet man auf 300g Mehlanteil ein halbes Vollei, beim 112-Teig ein kleines Vollei und 1/2 TL Backpulver, dann hat er die richtige ausrollfähige Konsistenz. Um einen krümelfreien Teig herstellen zu können ist auch die Verarbeitung entscheidend. Mehl in die Schüssel sieben, eine Vertiefung schaffen, den Zucker hinein und das Ei (oder andere flüssige Zutaten) immer zuerst mit dem Zucker kurz verrühren, dann das zimmerwarme Fett(Butter,Margarine) oben auf dem Mehl verteilen. K U R Z, aber sorgfältig mit dem Knethaken verrühren und die nun entstandenen "Streusel" KURZ zusammen drücken. NICHT kneten! Evtl. noch zu sehende Fettflöckchen verschwinden später, keine Bange. Nun kühl lagern, am besten über Nacht. Vor der Weiterverarbeitung kurz durchkneten.
Damit (gedeckter)Apfelkuchen nicht "saftet" kann man grob geriebene salzlose Reiswaffeln auf dem Teigboden verteilen und/oder mit der Apfelmasse vermischen. Getrocknete helle Bisquitbrösel eigenen sich ebenfalls.
ok, vielen Dank, das hilft mir weiter. Übrigens gibt es nicht nur den 1 : 2 : 3 Mürbteig, sondern auch eine 1 : 1 : 2 Variante. Letztere eignet sich insbesondere für rustikale Kuchen bzw. dünne Mürbeteigunterböden bei Torten. Beim 123-Teig rechnet man auf 300g Mehlanteil ein halbes Vollei, beim 112-Teig ein kleines Vollei und 1/2 TL Backpulver, dann hat er die richtige ausrollfähige Konsistenz. Um einen krümelfreien Teig herstellen zu können ist auch die Verarbeitung entscheidend. Mehl in die Schüssel sieben, eine Vertiefung schaffen, den Zucker hinein und das Ei (oder andere flüssige Zutaten) immer zuerst mit dem Zucker kurz verrühren, dann das zimmerwarme Fett(Butter,Margarine) oben auf dem Mehl verteilen. K U R Z, aber sorgfältig mit dem Knethaken verrühren und die nun entstandenen "Streusel" KURZ zusammen drücken. NICHT kneten! Evtl. noch zu sehende Fettflöckchen verschwinden später, keine Bange. Nun kühl lagern, am besten über Nacht. Vor der Weiterverarbeitung kurz durchkneten.
Damit (gedeckter)Apfelkuchen nicht "saftet" kann man grob geriebene salzlose Reiswaffeln auf dem Teigboden verteilen und/oder mit der Apfelmasse vermischen. Getrocknete helle Bisquitbrösel eigenen sich ebenfalls.
alina1st
sagt:
sagt: 25.11.2007 21:32
Hilfreiche Antwort:
Hallo Tortenzauber
;-) ich weiß doch, Mürbteig habe ich im Grunde shcon in allen Variationen ausprobiert, bevorzuge mittlerweile allerdings den gerührten, bei dem Butter und Zucker zuerst vverrührt werden und dann erst das Mehl hinzukommt- Eier lasse ich dabei möglichst ganz aus dem Spiel, selten mal verwende ich Eigelb für den Teig - danke dir trotzdem für deine Tipps, wird sicher noch einigen weiterhelfen :-)
lg alina
;-) ich weiß doch, Mürbteig habe ich im Grunde shcon in allen Variationen ausprobiert, bevorzuge mittlerweile allerdings den gerührten, bei dem Butter und Zucker zuerst vverrührt werden und dann erst das Mehl hinzukommt- Eier lasse ich dabei möglichst ganz aus dem Spiel, selten mal verwende ich Eigelb für den Teig - danke dir trotzdem für deine Tipps, wird sicher noch einigen weiterhelfen :-)
lg alina
mamacoco 
sagt:
sagt: 29.01.2011 21:36
Hallo!
Sehr lecker! Der Mürbteig ließ sich nach Zugabe von 2 EL Wasser toll verarbeiten. Mit der Teigmenge beim Auskleiden der Form bin ich nicht ganz hingekommen, so dass ich auf das Gitter verzichtet habe, aber das war höchstens optisch ein Problem.
Die Vanillecreme erschien mir zunächst auch sehr wenig, passte dann aber im Ergebnis perfekt!
Ein sehr aromatischer, saftiger Kuchen, der uns noch halbwarm mit einer Kugel Vanilleeis ganz toll geschmeckt hat!
LG Nicole
Sehr lecker! Der Mürbteig ließ sich nach Zugabe von 2 EL Wasser toll verarbeiten. Mit der Teigmenge beim Auskleiden der Form bin ich nicht ganz hingekommen, so dass ich auf das Gitter verzichtet habe, aber das war höchstens optisch ein Problem.
Die Vanillecreme erschien mir zunächst auch sehr wenig, passte dann aber im Ergebnis perfekt!
Ein sehr aromatischer, saftiger Kuchen, der uns noch halbwarm mit einer Kugel Vanilleeis ganz toll geschmeckt hat!
LG Nicole
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Kuchen & mehr
- kuchen mit obststückchen
- Kuchen
- Kuchen
- Winter- und Weihnachtsbäckerei
- Kuchen mit Pudding
- Apfelkuchen
- Kuchen
- Kuchen (3)
- kuchen
Weitere Rezeptsammlungen
es ist schon ein bisschen her, dass ich Deinen Apfelkuchen nachgebacken habe :-) Habe leider erst jetzt gesehen, dass das Rezept schon freigeschaltet ist.
Jedenfalls war der Kuchen geschmacklich super lecker, vor allem die Kombination Vanille, Apfel und Nüsse schmeckt mir sehr gut. Meine Gäste waren ebenfalls begeistert.
Ich hatte lediglich das Problem, dass ich wohl ein wenig zu saftige Äpfel erwischt hatte, denn ich haben den Kuchen nur mit großer Mühe vom Backblech bekommen. Ich werde beim nächsten Mal einfach ein paar gemahlene Mandeln zusätzlich zu den Äpfeln geben.
Liebe Grüße
Simone
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten