Die Zwiebel in Butter glasig dünsten. Die fein gehobelten Gurkenscheiben dazugeben und kurz mitdünsten. Das Mehl darüber stäuben, gut umrühren und mit Wasser ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze ca.10min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Spätzle kochen. Mehl, Eier, Butter, Salz und Wasser zu einem Spätzleteig rühren. Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen. Den Spätzleteig in die Presse/Hobel drücken (klassisch werden sie natürlich auf dem Spätzlebrett gemacht). Die Spätzle, sobald sie oben schwimmen mit der Schaumkelle herausnehmen. Nochmals kurz durch heißes Wasser ziehen und gut abgetropft in eine Schüssel geben.

Zum Schluss in die Soße den Kräuteressig, saure Sahne und Dill geben. Die Soße über die heißen Spätzle gießen.

Tipp: anstatt der Gurken kann man auch Zucchini verwenden!