In einer großen Pfanne die Putenschnitzel im Butterschmalz von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten und pfeffern. Putenschnitzel aus der Pfanne nehmen. Pfanne mit Küchenpapier grob auswischen. Öl in der Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Die Tomaten mit der Flüssigkeit dazugeben. Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, und Thymian hinzu. Alles offen einkochen.

Die Putenschnitzel in den Tomatensugo legen. Mozzarella in Scheiben darauf anrichten. Die Pfanne zudecken und den Käse bei kleinster Hitze in etwa fünf Minuten schmelzen lassen oder im vorgeheizten Backofen überbacken.
Mit Schnittlauch oder Basilikumblättern anrichten.

Dazu: Baguette, Ciabatta, Toast oder Reis.