Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Die gehackte Zwiebel dazugeben und glasig werden lassen. Dann die zuvor geriebenen Kartoffeln dazugeben und deckend auf dem Pfannenboden ausbreiten, wie große Rösti. Diesen Rohling bei mittlerer Hitze mit Deckel etwa 10 Minuten braten.

Währenddessen die Eier verquirlen, die Milch sowie Salz, Pfeffer und nach Geschmack Muskat hinzufügen. Diese Mischung über den gesamten Kartoffelbrätling gießen. Deckel wieder auflegen.

Die Petersilie putzen, mundgerecht zupfen und, sobald das Ei durch ist, zusammen mit dem Käse in die Pfanne geben. Bei geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten weiterbraten. Anschließend das gesamte Omelett auf einen Teller geben, ohne es zu stürzen, und mittig zusammenklappen.

Ein Muss für jeden Kartoffelliebhaber. Die Kombination Petersilie-Zwiebel-Speck-Kartoffel harmoniert fantastisch.