Die Butter im Topf zerlassen. Mascarpone und Schlagsahne unterrühren und etwas einkochen lassen. Den Gorgonzola zerbröckeln, hinzugeben und in der Sauce schmelzen lassen. Nun den Parmesan hinzugeben und die Sauce bei kleiner Hitze mit dem Schneebesen cremig schlagen. Vom Herd nehmen.
Die Eigelbe mit Creme double verquirlen und unter die Sauce rühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken.