Spargel waschen, schälen und ggf. bündeln. In kochendes Wasser bringen, dem Salz, Zucker und wenig Butter (1-2 EL) zugegeben wurden. Spargel ca. 15-20 Minuten kochen lassen.

Die Butter in eine Pfanne aufschäumen, Semmelbrösel oder Paniermehl hinzufügen und zusammen goldbraun braten. Die hartgekochten Eier in kleine Würfel schneiden und mit den gebratenen Bröseln vermischen.

Den gekochten Spargel mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf den Tellern anordnen. Abschließend mit der Eier-Bröselmischung und der gehackten Petersilie bestreuen und servieren.

Dazu passen Kartoffeln und Salat.