Zuerst die Hackfleischfüllung vorbereiten. Das Toastbrot vorab in Wasser einweichen, die Zwiebel schälen und klein hacken. Das Hackfleisch mit den Zwiebelwürfeln, Senf, Ei und dem Toastbrot vermischen. Zum Schluss gut mit Salz und Pfeffer würzen. Natürlich sind bei der Hackzubereitung keine Grenzen gesetzt, sie kann ganz individuell zusammengemischt werden.

In der Zwischenzeit den Römertopf in kaltem Wasser ca. 15 Minuten wässern. Dann die Wachteln gründlich von innen und außen waschen und salzen. Ich nehme zusätzlich zum Salz auch gerne noch einige Kräuter und Gewürze. Dann die Wachteln mit der Hackfleischmischung füllen und in den gewässerten Römertopf legen.

Auf die Wachteln noch jeweils 2 Scheiben Bacon legen, damit die kleinen Vögelchen nicht austrocknen. 0,5 Tassen Brühe angießen. Dann den Römertopf schließen und in den kalten Ofen stellen. Bei Umluft (180°C) jetzt 85 Minuten garen. Zwischendurch immer mal mit der Brühe übergießen.

Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und den Schinken etwas zur Seite schieben, damit die Wachteln noch eine schöne Bräune bekommen.

Als Beilage Rotkohl, grüne Bohnen oder Mischgemüse, Pommes, Klöße oder Kartoffeln, Jägersoße oder die helle Soße vom Mischgemüse.