Henglein
Rama Cremefine
| Selbst gemachter Frischkäse, Chennah oder Chana auf indisch
eignet sich gut für indische Speisen
)
| 1 | Zitrone(n), den Saft, gesiebt gesiebt |
| 2 Liter | Milch (Vollmilch) |
| 150 g | Joghurt |
Zubereitung
Milch in einem großen Topf bei starker Hitze aufkochen lassen. Sobald sie aufsteigt den Topf vom Herd nehmen und Joghurt und Zitronensaft mit einem Holzlöffel!!! einrühren; dabei trennt sich die Molke von dem Topfen/Quark.
Topfen und Molke in ein großes Sieb, das mit einer oder zwei Mullwindeln ausgelegt ist, schütten. Molke kann man in einer Schüssel unter dem Sieb auffangen (ist gut zum Gemüsekochen oder kann mit oder ohne Fruchtmus/Joghurt getrunken werden. ist sehr gesund).
Den Topfen abtropfen und abkühlen lassen. Die Enden der Mullwindeln zusammenfassen und alle Flüssigkeit aus dem Topfen herauspressen.
Die feine Frischkäsemasse auf doppelt gefalteter Alufolie zu einem flachen Paket formen. Folie drüberschlagen und an beiden Seiten offen lassen, sonst kann die Molke nicht abfließen. Zwischen zwei Hackbretter legen und mit einem Gewicht von 5-7kg beschweren (z.B. Konservendosen) und bei Zimmertemperatur 6-7h oder über Nacht ruhen lassen.
Der fertige Frischkäse soll schnittfest sein. Den Käse in kleine Würfel schneiden. Er ist im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar.
Man verwendet ihn bei vielen indischen Gemüsegerichten (z.B. Malai Kofta). Ich esse ihn aber auch gerne zur Jause nur mit Salz und frischgehacktem Koriander. Auch im Salat ist er gut.
Topfen und Molke in ein großes Sieb, das mit einer oder zwei Mullwindeln ausgelegt ist, schütten. Molke kann man in einer Schüssel unter dem Sieb auffangen (ist gut zum Gemüsekochen oder kann mit oder ohne Fruchtmus/Joghurt getrunken werden. ist sehr gesund).
Den Topfen abtropfen und abkühlen lassen. Die Enden der Mullwindeln zusammenfassen und alle Flüssigkeit aus dem Topfen herauspressen.
Die feine Frischkäsemasse auf doppelt gefalteter Alufolie zu einem flachen Paket formen. Folie drüberschlagen und an beiden Seiten offen lassen, sonst kann die Molke nicht abfließen. Zwischen zwei Hackbretter legen und mit einem Gewicht von 5-7kg beschweren (z.B. Konservendosen) und bei Zimmertemperatur 6-7h oder über Nacht ruhen lassen.
Der fertige Frischkäse soll schnittfest sein. Den Käse in kleine Würfel schneiden. Er ist im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar.
Man verwendet ihn bei vielen indischen Gemüsegerichten (z.B. Malai Kofta). Ich esse ihn aber auch gerne zur Jause nur mit Salz und frischgehacktem Koriander. Auch im Salat ist er gut.
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Kommentare anderer Nutzer
stanze 
sagt:
sagt: 14.07.2006 13:34
Hallo Krümel!
Tja mit Euch Nordlichtern hat man es sprachlich schwer ;-). Eine Jause ist in Süddeutschland, bzw. Österreich ein Snack oder Brotzeit oder Zwischenmahlzeit oder.....
lg Stanze
Tja mit Euch Nordlichtern hat man es sprachlich schwer ;-). Eine Jause ist in Süddeutschland, bzw. Österreich ein Snack oder Brotzeit oder Zwischenmahlzeit oder.....
lg Stanze
17.11.2006 13:01
Hallo Stanze,
Nimmst Du Vollmilch(Natur)joghurt oder kann ich auch Magermilchjoghurt nehmen?
Neugierige Grüßis, Janine
Nimmst Du Vollmilch(Natur)joghurt oder kann ich auch Magermilchjoghurt nehmen?
Neugierige Grüßis, Janine
stanze
sagt:
sagt: 17.11.2006 14:01
Es muß schon Vollmilch und Vollmilchjoghurt sein, sonst schmeckt der Topfen (Quark) nicht besonders. Weiß auch nicht woran das liegt, aber manchmal muß es eben fett sein ;-)
lg Stanze
lg Stanze
satyna 
sagt:
sagt: 17.11.2006 17:38
Sorry, dass es keine Bewertung ist:-)
ich habe eine Frage:
1.wieviel Gramm Käse entstehen aus diesen Mengen?
2.mit der Folie habe ich nicht richtig verstanden*dumm* ist meine Reihenfolge richtig:
1 Schneidebrett, darauf die Folie, darauf den Topfen, darauf Folie, darauf Brett, darauf Gewicht??? zerläuft dann das nicht?
Danke für weitere Instruktionen:-)
lg
satyna
ich habe eine Frage:
1.wieviel Gramm Käse entstehen aus diesen Mengen?
2.mit der Folie habe ich nicht richtig verstanden*dumm* ist meine Reihenfolge richtig:
1 Schneidebrett, darauf die Folie, darauf den Topfen, darauf Folie, darauf Brett, darauf Gewicht??? zerläuft dann das nicht?
Danke für weitere Instruktionen:-)
lg
satyna
stanze
sagt:
sagt: 17.11.2006 19:38
@satyna:
die Reihenfolge stimmt. Ich lasse den Topfen relativ lang im Tuch abtropfen. Dann erinnere ich mich an meine Sandkatsenzeit und forme mit der Masse ein Rechteck. Wenn Du es lang genug ruhen läßt, ist maximal der Rand etwas bröselig, aber ansonsten funktionierts.
Viel Spaß beim basteln.
Stanze
die Reihenfolge stimmt. Ich lasse den Topfen relativ lang im Tuch abtropfen. Dann erinnere ich mich an meine Sandkatsenzeit und forme mit der Masse ein Rechteck. Wenn Du es lang genug ruhen läßt, ist maximal der Rand etwas bröselig, aber ansonsten funktionierts.
Viel Spaß beim basteln.
Stanze
ginchen03
sagt:
sagt: 05.08.2007 19:42
Hilfreicher Kommentar:
hallo,
ich hab den Frischkäse gemacht, er wurde seeeehr lecker, allerdings hab ich die Molke nur durch ein Sieb laufen lassen, nach 2 - 3 Stunden war er wunderbar fest, und ich hab ich dann auch nicht mehr ausgedrückt, sondern einfach in einen Behälter gegeben und dann ab in den Kühlschrank. Ließ sich dann auch gut schneiden :-)
Bei nächster Gelgenheit werd ich aber dann ganz das Original machen, obwohl wie gesagt, "meine" winzig Abweichung auch nicht zu verachten ist.
Danke fürs Rezept und lg
ginchen03
ich hab den Frischkäse gemacht, er wurde seeeehr lecker, allerdings hab ich die Molke nur durch ein Sieb laufen lassen, nach 2 - 3 Stunden war er wunderbar fest, und ich hab ich dann auch nicht mehr ausgedrückt, sondern einfach in einen Behälter gegeben und dann ab in den Kühlschrank. Ließ sich dann auch gut schneiden :-)
Bei nächster Gelgenheit werd ich aber dann ganz das Original machen, obwohl wie gesagt, "meine" winzig Abweichung auch nicht zu verachten ist.
Danke fürs Rezept und lg
ginchen03
Tamina-tr 
sagt:
sagt: 24.10.2007 13:48
Hilfreicher Kommentar:
In der Türkei gibts das auch als "CÖKELEK". Nur wird zuerst Salz in die Milch gegeben, wer mag, auch Kräuter (keine frischen!!). Dann kommt in die kochende Milch der Joghurt und die Zitrone.
Der ausgeflockte Topfen wird aber nicht gepresst, sondern nur abgetropft und ausgedrückt, dann auf ein Bakcblech gekrümelt und mehrere Tage an einem trockenen, warmen Ort getrocknet. Das Ergebnis (leider bei 5 l Milch ca. 500 gr) ähnelt im Geschmack ein bisschen Parmesan und schmeckt lecker über Nudeln, Spiegelei oder in Böreks.
Der ausgeflockte Topfen wird aber nicht gepresst, sondern nur abgetropft und ausgedrückt, dann auf ein Bakcblech gekrümelt und mehrere Tage an einem trockenen, warmen Ort getrocknet. Das Ergebnis (leider bei 5 l Milch ca. 500 gr) ähnelt im Geschmack ein bisschen Parmesan und schmeckt lecker über Nudeln, Spiegelei oder in Böreks.
06.03.2010 17:23
Tamina-tr
sagt:
sagt: 15.05.2010 22:28
veggiemum 
sagt:
sagt: 02.01.2008 15:07
Hi!
Geht schnell,gelingt beim 1.Mal und schmeckt gut!
Geht schnell,gelingt beim 1.Mal und schmeckt gut!
19Sonne 
sagt:
sagt: 22.04.2008 06:11
Hallo,
ich habe das Rezept ein wenig abgewandelt und 1 Liter Vollmilch und 500 g Joghurt genommen. dann brauch man keine Zitrone mehr dazu tun.
Außerdem habe ich die Milch mit Salz, Pfeffer + Paprika gewürzt, und zum Schluß in den gewonnen Paneer noch Basilikum und Schnittlauch geknetet.
Anschließend dann fest werden lassen.
Schmeckt sehr gut!! Auch gebraten !!
Lg
Birgit
ich habe das Rezept ein wenig abgewandelt und 1 Liter Vollmilch und 500 g Joghurt genommen. dann brauch man keine Zitrone mehr dazu tun.
Außerdem habe ich die Milch mit Salz, Pfeffer + Paprika gewürzt, und zum Schluß in den gewonnen Paneer noch Basilikum und Schnittlauch geknetet.
Anschließend dann fest werden lassen.
Schmeckt sehr gut!! Auch gebraten !!
Lg
Birgit
coke3
sagt:
sagt: 23.04.2008 21:17
Ich liebe beim Inder die Gerichte mit diesem Frischkäse! Habs noch nicht probiert, werd ich am Wochenende aber machen. Bewertung kommt dann später.
LG Judith
LG Judith
19Sonne
sagt:
sagt: 17.05.2008 19:32
Ein prima Rezept. Ich habe 1 Liter Vollmilch ; Salz; Pfefer; Paprika und 4 Becher Joghurt a 150 g dazu getan.
Flockt auch aus. Im Anschluß nach dem Abtropfen dann noch Bärlauch reingeknetet.
Mmmmmhh....Lecker!!
Schmeckt gut zu Tomaten
LG
Birgit
Flockt auch aus. Im Anschluß nach dem Abtropfen dann noch Bärlauch reingeknetet.
Mmmmmhh....Lecker!!
Schmeckt gut zu Tomaten
LG
Birgit
cuocoroma 
sagt:
sagt: 29.04.2009 21:12
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Ich muss leider mal klugscheissern: aus diesem Rezept entsteht Paneer. Chana (da gibt's verschiedene "deutsche" Schreibweisen) sind Kichererbsen.
Viele Gruesse
cuocoroma
Ich muss leider mal klugscheissern: aus diesem Rezept entsteht Paneer. Chana (da gibt's verschiedene "deutsche" Schreibweisen) sind Kichererbsen.
Viele Gruesse
cuocoroma
stanze
sagt:
sagt: 30.04.2009 09:17
seichou
sagt:
sagt: 09.10.2010 08:39
zaripi
sagt:
sagt: 18.05.2009 14:00
hi!
das rezept hört sich GENIAL an!!!
ich hab da aber mal ne (dumme) frage:
"mit einem Holzlöffel!!! einrühren"... wiso einen holzlöffel? tut es nicht auch einer aus kunststoff oder ein teigschaber aus silikon? ich hab keinen holzlöffel :(
und noch ne frage:
ich war mit meinem freund einige male indisch essen (soooo lecker^^) und hab im internet ein rezept gefunden für das gericht, das ich da imma esse... aber da steht nix vom käse drinn obwohl ich sicher bin, dass er beim inder drinn ist... wann soll ich den käse dazugeben? die ganze zeit mitkochen? oder muss ich ihn anbraten? oder ganz zum schluss rein? bitte helft mir...
lg zari
das rezept hört sich GENIAL an!!!
ich hab da aber mal ne (dumme) frage:
"mit einem Holzlöffel!!! einrühren"... wiso einen holzlöffel? tut es nicht auch einer aus kunststoff oder ein teigschaber aus silikon? ich hab keinen holzlöffel :(
und noch ne frage:
ich war mit meinem freund einige male indisch essen (soooo lecker^^) und hab im internet ein rezept gefunden für das gericht, das ich da imma esse... aber da steht nix vom käse drinn obwohl ich sicher bin, dass er beim inder drinn ist... wann soll ich den käse dazugeben? die ganze zeit mitkochen? oder muss ich ihn anbraten? oder ganz zum schluss rein? bitte helft mir...
lg zari
ASalingre
sagt:
sagt: 04.11.2009 19:23
Hm... Ich hab den Paneer schon mal gemacht, war auch sehr lecker. Trotzdem frag ich mich jetzt was: Wieviel Paneer krieg ich aus den angegebenen Mengen? Ich hab nämlich ein Rezept, in das sollen 250g rein. Da mag ich jetzt natürlich nicht viel zu viel oder viel zu wenig haben... Danke!
05.11.2009 08:42
Hallo!
Hat jemand eine Idee, wie ich diesen Frsichkäse länger haltbar machen kann?
Liebe Grüße
Tina
Hat jemand eine Idee, wie ich diesen Frsichkäse länger haltbar machen kann?
Liebe Grüße
Tina
seichou
sagt:
sagt: 09.10.2010 08:37
Da fiele mir nur einfrieren ein (aber ich weiß nicht, wie gut Paneer das verträgt).
Es liegt ja doch in der Natur der Sache, dass Lebensmittel mit einem hohen Wasser-Anteil nicht lange haltbar sind, weil sie einen optimalen Nährboden für allerlei Organismen bilden, und solange man das Wasser nicht entzieht oder Konservierungsmittel zugibt, wüsste ich nicht, wie man diesen Käse haltbar machen könnte.
Ultrahocherhitzung ist ja auch nicht möglich im normalen Haushalt, ebensowenig wie Vakuumieren....
Es liegt ja doch in der Natur der Sache, dass Lebensmittel mit einem hohen Wasser-Anteil nicht lange haltbar sind, weil sie einen optimalen Nährboden für allerlei Organismen bilden, und solange man das Wasser nicht entzieht oder Konservierungsmittel zugibt, wüsste ich nicht, wie man diesen Käse haltbar machen könnte.
Ultrahocherhitzung ist ja auch nicht möglich im normalen Haushalt, ebensowenig wie Vakuumieren....
-backwahn
sagt:
sagt: 17.12.2009 15:09
Zur Frage wieviel das gibt: Laut meinem Rezeptbuch ergeben 2 Liter Vollmilch etwa 250 gr Paneer.
Ich habs noch nicht probiert, aber denke, jetzt werd ichs auch mal wagen :)
Ich habs noch nicht probiert, aber denke, jetzt werd ichs auch mal wagen :)
Kampfratte84 
sagt:
sagt: 21.06.2010 15:32
Hallo, hat uns sehr gut geschmeckt,
wird bei Gelegenheit noch mal gemacht
LG
Kampfratte84
wird bei Gelegenheit noch mal gemacht
LG
Kampfratte84
autotür
sagt:
sagt: 20.10.2010 16:42
Hi,
habe auf einem Flohmarkt eine alte Käsepresse gefunden.
Ich denke deine Rezept und meine Käsepresse passen super zusammen.
Werde die Käseherstellung mal austesten!!
Gruss Steffi
habe auf einem Flohmarkt eine alte Käsepresse gefunden.
Ich denke deine Rezept und meine Käsepresse passen super zusammen.
Werde die Käseherstellung mal austesten!!
Gruss Steffi
bineloira
sagt:
sagt: 30.12.2010 22:51
Hallo,
ich hab keine Mullwindeln für das Sieb. Kann man dafür nicht auch was anderes nehmen?
Würde mich über einen Tipp sehr freuen!
bena
ich hab keine Mullwindeln für das Sieb. Kann man dafür nicht auch was anderes nehmen?
Würde mich über einen Tipp sehr freuen!
bena
trishas-welt
sagt:
sagt: 22.01.2011 19:15
Hilfreicher Kommentar:
Hallo bena
nimm doch einfach ein sauberes, kochfestes Geschirrtuch aus Baumwolle.
Mullwindeln sind letztendlich auch aus Baumwolle und kochfest (sagt dir eine 3-fache Mutter aus der alten Generation)
LG Trisha
nimm doch einfach ein sauberes, kochfestes Geschirrtuch aus Baumwolle.
Mullwindeln sind letztendlich auch aus Baumwolle und kochfest (sagt dir eine 3-fache Mutter aus der alten Generation)
LG Trisha
Backkitchen
sagt:
sagt: 24.09.2011 19:30
Hallo,
Ich hab eine Frage:
Kann man den Frischkäse statt Mozerella auf die Pizza tun? und backen?
Danke
Ich hab eine Frage:
Kann man den Frischkäse statt Mozerella auf die Pizza tun? und backen?
Danke
Rumpel222
sagt:
sagt: 02.01.2012 14:37
Am Vorabend von Silvester habe ich den Paneer ausprobiert.
Die Zubereitung war auch viel einfacher, als ich ursprünglich vermutet habe.
Leider wußte ich im Vorfeld nicht, ob ich auch schon Gewürze wie Salz und Pfeffer usw dazugeben kann, daher war er etwas fad im Geschmack, obwohl es dazu eine Tomatensosse gab. Aber über die Konsistenz und Herstellung konnte ich nicht klagen. Beim nächsten Mal packe ich noch ein paar Gewürze dazu.
Die Zubereitung war auch viel einfacher, als ich ursprünglich vermutet habe.
Leider wußte ich im Vorfeld nicht, ob ich auch schon Gewürze wie Salz und Pfeffer usw dazugeben kann, daher war er etwas fad im Geschmack, obwohl es dazu eine Tomatensosse gab. Aber über die Konsistenz und Herstellung konnte ich nicht klagen. Beim nächsten Mal packe ich noch ein paar Gewürze dazu.
Maxine74
sagt:
sagt: 07.01.2012 14:49
super lecker! habe es wie immer wenn ich rezepte lese abgeändert , aber spitze!!!
PapasPrinzessin
sagt:
sagt: 13.01.2012 08:06
Sehr lecker!
Ich habe diesen Käse gestern auf der Suche nach dem türkischen Cökelek gesucht, weil dieser immer sehr gut für Börek ist. Von der Herstellung her ist er gem. den Rezeptvorstellungen auf anderen Seiten gleich.
Die Zubereitung ist sehr einfach gewesen. Ich habe zusätzlich noch einen halben Teelöffel Salz mit rein getan.
Jetzt ruht der Käse in Salzwasser und wartet auf seinen morgigen Einsatz in Börek.
Ich habe diesen Käse gestern auf der Suche nach dem türkischen Cökelek gesucht, weil dieser immer sehr gut für Börek ist. Von der Herstellung her ist er gem. den Rezeptvorstellungen auf anderen Seiten gleich.
Die Zubereitung ist sehr einfach gewesen. Ich habe zusätzlich noch einen halben Teelöffel Salz mit rein getan.
Jetzt ruht der Käse in Salzwasser und wartet auf seinen morgigen Einsatz in Börek.
gloryous 
sagt:
sagt: 14.02.2012 10:35
Hallo!
Ich habe den Frischkäse (ich kenne ihn unter dem Namen "Paneer") als Beilage zu meinem indischen Menü gemacht.
Ich habe noch einen halben TL Meersalz hinein gegeben, das macht den Geschmack schön rund.
Ansonsten habe ich mich an das Rezept gehalten. Den Frischkäse habe ich in meine Tofu-Form gegeben und über Nacht mit nur ca. 2 kg (4 Konservendosen) beschwert. Das hat vollkommen ausgereicht.
Die Molke habe ich noch heiß in eine saubere braune Milchflasche gefüllt und diese verschlosssen für 5 min auf den Kopf gestellt. So ist die Molke im Kühlschrank lange haltbar. Die Molke ist auch geschmackvoller als die, die man kaufen kann. Ich habe jeden morgen ein Glas getrunken.
Der Frischkäse ist wirklich perfekt! Er ist schön schnittfest und cremig im Geschmack. Einen Teil gabs -wie gesagt- als Beilage zum indischen Essen. Die andere Hälfte gabs zum Brunch aufs Brot.
Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe schon andere Rezepte ausprobiert, aber das ist mit Abstand das Beste! Es ist wirklich perfekt!
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
Ich habe den Frischkäse (ich kenne ihn unter dem Namen "Paneer") als Beilage zu meinem indischen Menü gemacht.
Ich habe noch einen halben TL Meersalz hinein gegeben, das macht den Geschmack schön rund.
Ansonsten habe ich mich an das Rezept gehalten. Den Frischkäse habe ich in meine Tofu-Form gegeben und über Nacht mit nur ca. 2 kg (4 Konservendosen) beschwert. Das hat vollkommen ausgereicht.
Die Molke habe ich noch heiß in eine saubere braune Milchflasche gefüllt und diese verschlosssen für 5 min auf den Kopf gestellt. So ist die Molke im Kühlschrank lange haltbar. Die Molke ist auch geschmackvoller als die, die man kaufen kann. Ich habe jeden morgen ein Glas getrunken.
Der Frischkäse ist wirklich perfekt! Er ist schön schnittfest und cremig im Geschmack. Einen Teil gabs -wie gesagt- als Beilage zum indischen Essen. Die andere Hälfte gabs zum Brunch aufs Brot.
Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe schon andere Rezepte ausprobiert, aber das ist mit Abstand das Beste! Es ist wirklich perfekt!
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
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- Dies und das
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Das hört sich interessant an.
Muss ich unbedingt probieren-aber was ist eine Jause? *amkopfkratz*
Ist vielleicht ein Schreibfehler? Sollte Pause heißen??
Das würde einiges erklären......
Liebe Grüße vom Krümel
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