Roggen, Honig + handwarmes Wasser verrühren + in einem bedeckten, aber nicht dicht verschlossenem, Topf an einem warmen Ort ( 25°-30°) gären lassen. Nach Belieben kann dieser Ansatz alle 24 h einmal durchgerührt werden.

Nach etwa 3 Tagen, bei sehr ungünstigen Bedingungen dauert es manchmal auch 4-5 Tage, ist der Ansatz gut vergoren: es müssen dann viele Gärbläschen sichtbar sein + er muss sauer riechen !

Während dieses Gärprozesse verändert das Roggen - Wassergemisch seine Farbe, es wird gräulich, man sollte deshalb nicht meinen, der Ansatz wäre schlecht geworden.

Wenn der Gärprozess mal schneller funktionieren soll, kann man Hefe hinzufügen. Der Ansatz kann dann schon nach 1 ½ -2 Tagen weiterverarbeitet werden.
Noch schneller geht es, alles in ein Schraubglas ca. 700 ml + mit Selterwasser, Deckel drauf, in den Backofen bei 30°- 40°, nach sehr kurzer Zeit geht er - ab + zu die Nase rein, bis es für Sie sauer genug riecht, ( 1-3 h).
So kann man auch mit gem. Mais + oder auch mit Naturreis, gem. verfahren, hat dann glutenfreien Sauerteig.