Die Eier trennen, Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark mit einem Messerrücken herauskratzen. Die 4 Eigelbe mit Buttermilch, Mehl, Vanillemark, Zitronenschale und einer Prise Salz verrühren. Anschließend das Eiweiß von 3 Eiern mit Zucker zu steifem Schnee schlagen. Beide Massen vorsichtig mit einem Schneebesen vermischen.
Die Sahne steif schlagen, Quark mit 2 EL Zucker verrühren und die Sahne unterziehen. Die Beeren putzen, waschen und gründlich abtropfen, große Beeren halbieren.
Eine große beschichtete Pfanne mit etwas Butterschmalz erhitzen. Jeweils 1 EL Teig wie Kartoffelpuffer nebeneinander setzen und bei milder Hitze 3 Minuten backen. Die Pfannkuchen wenden und in ca. 2 Minuten fertig backen. So lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Die Mini-Buttermilch-Pfannkuchen abkühlen lassen. Anschließend je 2 Pfannkuchen mit einem Löffel Sahnecreme und einigen Beeren zusammensetzen, auf eine Platte stellen, mit Puderzucker bestreuen und servieren.