Eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Die geputzten, in dünne Scheiben geschnittenen Champignons auf dem Boden, darüber die fein gehackte Petersilie verteilen. Die Filets salzen und mit dem Zitronensaft säuern. In die Auflaufform legen und mit einer dicken Schicht Weißbrot bedecken. Darauf die Sardellenbutter in Flöckchen verteilen. Den Champagner darüber geben. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 30 Minuten backen.