Mehl mit der Dickmilch gut verrühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker, einer Prise Salz, abgeriebenen Zitronenschale und dem Rum schaumig rühren. Diese Masse unter das Mehl-Dickmilch-Gemisch geben. Der Teig darf nicht zähflüssig sein. Er muss locker vom Löffel fallen. Eventuell noch etwas Rum nachgießen. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Nun muss der Teig eine halbe Stunde ruhen.
Das Waffeleisen vorheizen und mit geschmacksneutralem Öl oder Margarine einfetten. Ca. 3 El. Teig ins Eisen geben. Bis auf 2 cm Abstand zum Rand sollte der Teig auseinanderlaufen. Das Eisen schließen und die Waffeln hellbraun backen.
Tipp: Waffeln auf einen Küchenrost abkühlen lassen, damit sie knusprig bleiben. Die Waffeln können mit Zucker und Zimt bestreut werden.