Henglein
Rama Cremefine
| Spitzmorchel - Soße
| 100 g | Pilze (Spitzmorcheln), getrocknet |
| 3 | Schalotte(n) |
| 350 ml | Brühe (Geflügelbrühe) |
| 350 ml | Crème double |
| 75 g | Leber -Terrine von Enten-/Gänseleber |
Zubereitung
Spitzmorcheln ca. 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, abtropfen und klein schneiden. Die fein gewürfelten Schalotten in Butter andünsten, die Morcheln zugeben. Nach 5 Minuten den Geflügelfond zugeben. Jetzt die Creme double unterziehen und unter gelegentlichem Umrühren, die Menge um ein Drittel reduzieren.
Jetzt die Flüssigkeit im Mixer gut fein pürieren. Zurück in den Topf und die Enten- oder Gänseleber-Terrine langsam unterziehen, mit Salz und etwas Pfeffer würzen.
Jetzt die Flüssigkeit im Mixer gut fein pürieren. Zurück in den Topf und die Enten- oder Gänseleber-Terrine langsam unterziehen, mit Salz und etwas Pfeffer würzen.
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Für 4 Personen reichen meiner Meinung nach 20g getrocknete Morcheln (selbst für einen Morchelfan wie mich, der garnicht genug davon kriegen kann *g*)
Ansonsten hört es sich echt lecker an, das mit der Leber-Terrine ist ne Idee die ich mal ausprobieren werde.
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