Lachssteaks kalt abspülen und trocken tupfen. Beidseitig salzen und pfeffern, kühl stellen.
Vom Chicorée den Strunk abschneiden, die einzelnen Blätter auslösen, waschen und in 3 cm breite Streifen schneiden. 2 Orangen mit einem scharfen Messer schälen, dabei die weiße Haut mit entfernen. Filets herausschneiden, Saft auffangen. Die übrige Orange auspressen.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Chicorée darin andünsten. Salzen und pfeffern, den Fond, Curry, Sahne und Orangensaft dazugeben und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 10 - 15 Minuten dünsten (der Chicorée sollte bissfest bleiben). Zucker und Orangenfilets unter den Chicorée rühren und die Lachssteaks darauf legen. Bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze in 5 - 7 Minuten gar dünsten.
Als Beilage Reis.