Zutaten

Aubergine(n)
Zucchini
Paprikaschote(n), bunt, nach Belieben
250 g Champignons
2 Zehe/n Knoblauch
  Salz
  Thymian
  Rosmarin
3 EL Öl
  Für die Marinade:
Schalotte(n) oder rote Zwiebeln
Limette(n), Saft und evtl. Schale davon
5 EL Balsamico
220 ml Olivenöl, kaltgepresst
5 EL Weißweinessig
Lorbeerblätter
  Öl für das Blech
  Für die Garnitur:
  Oliven
  Basilikum
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 3 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Gemüse in grobe Stücke, Zucchini in dicke Scheiben schneiden. Gemüsestücke und Pilze auf ein geöltes Backblech geben. Salzen und pfeffern. Thymian und Rosmarin sowie gehackten Knoblauch darüber streuen und ca. 3 EL Öl darüber verteilen.
Dann ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Heißluft in den Backofen geben.

Inzwischen die Marinade zusammenrühren; Schalotten in dünne Scheiben schneiden. Limonensaft, Balsamico, Lorbeerblätter, Essig und Öl miteinander verrühren. Die Schalottenscheiben zugeben.

Das Gemüse noch lauwarm in die Marinade geben und mindestens 3 Stunden durchziehen lassen.

Mit Oliven und Basilikum garniert servieren.

Passt sehr gut zu Weißbrot, Rotwein und Gegrilltem.