Dreikornbrot

* Sauerteig ent- /besteht aus 3 El Vorteig ( vom letzten Brot backen), 1 Schraubglas mit ca. 550 ml Inhalt, ca. 2 cm hoch trocknes Roggenmehl, 3 El Vorteig darauf trocknes Roggenmehl bis ca. 0,45 voll, ein wenig verrührt. Deckel drauf, ab in den Kühlschrank, hält sich Wochen.
Den Inhalt am Abend vor dem Backen in eine Schüssel, kein Kunststoff, schütten + mit ca. 300 ml kohlensäurehaltigem Mineralwasser auffüllen, den gekrümelten Vorteig mit einer Gabel zerdrücken, einen Deckel auf die Schüssel + über Nacht gehen lassen, an einem warmen Ort, so erhalte ich dann den Sauerteig.

Zubereitung: Vorteig: Den Sauerteig in die Rührschüssel geben, 550 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, rühren lassen, Dinkel + Gerste mahlen, dazu + verrühren. Schüssel der Küchenmaschine entnehmen, ein feuchtes Tuch über die Öffnung legen. In den Backofen in die Fettpfanne, die ganz unten in der ersten Rille mit ca. 2 l Wasser gefüllt, auf dem Rost darüber. Auf ca. 30°C Ober- + Unterhitze, Licht an + ein wenig mehr. Für ca. 2-3 h.

Hauptteig: Schüssel mit dem gegangenen Vorteig wieder in die Küchenmaschine stellen, Knethaken rein, ein wenig rühren lassen.
Jetzt 3 El Teig abnehmen + in das mit ca. 2 cm Roggenmehl gefüllte Schraubglas geben + mit dem Rest trockenen Roggenmehl auffüllen, ein wenig vermischen, Deckel drauf, ab in den Kühlschrank, für das nächste Backen.

550 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser zu dem Vorteig in der Rührschüssel geben, rühren lassen, nun das Roggenmehl welches mit 20 g Salz vermischt, dazu geben, + ca. 10 min langsam rühren lassen. Ist einem Rührteig ähnlich.
Schüssel wieder entfernen, feuchtes Tuch drüber, wieder ab in den geheizten Backofen 30°C ca. 2 h.
Danach nochmals durchrühren + wiederum für ca. 30 min gehen lassen.
Dann nur noch durchrühren, den Teig dann in zwei mit Backpapier ausgelegte Backformen gießen. Die gefüllten Backformen wieder in den Ofen geben + nochmals ca. 60 min gehen lassen.
Danach mit Umluft bei ca. 150°C 70 min backen. ( Fenster auf, damit der Wasserdampf abziehen kann.) Nadelprobe.
Die Oberfläche der Brote mit heißem Wasser abspritzen.
Auf ein Kuchenrost gleiten lassen + Backpapier gleich oder nach dem Abkühlen entfernen, über Nacht.
Brot umdrehen + mit einem Sägemesser schneiden. Kühl + trocken lagern.
Nicht im Kühlschrank, wird altbacken.