Henglein
Rama Cremefine
| Krasser Auberginenbatz
Auberginenbrotaufstrich - Oma nannte es Vinete, oder so...
)
Zubereitung
Man nehme am besten Auberginen, die schon fast unverkäuflich erscheinen, gehe zur Kasse und sagt "wollt Ihr die echt noch verkaufen?". Meist reagiert der Kassenmensch mitleidig und schiebt sie dann einfach grinsend durch.
In der Küche ritzen wir die Dinger an und grillen sie auf der Herdplatte auf höchster Stufe, bis die Absaugung den Dampf nicht mehr nach draußen pumpen kann - also bis die Auberginen innen weich und außen angekokelt sind.
Danach Mülltrennung - verkohltes äußeres vom weichen inneren trennen - geht am besten mit den Fingern.
Das Ergebnis kippen wir in eine Schüssel und pürieren es zu Brei. Knoblauchzehen durch eine Presse jagen und unterheben, den Rest mit hineinrühren, kräftig salzen, abschmecken - fertig. Jetzt das entsetzte Gesicht der Freundin studieren, die nicht mehr glaubt den Originalzustand der Küche wiederzuerlangen. Ausreden formulieren und sich aus dem Staub machen.
Das Endprodukt über Nacht in den Kühlschrank.
In der Küche ritzen wir die Dinger an und grillen sie auf der Herdplatte auf höchster Stufe, bis die Absaugung den Dampf nicht mehr nach draußen pumpen kann - also bis die Auberginen innen weich und außen angekokelt sind.
Danach Mülltrennung - verkohltes äußeres vom weichen inneren trennen - geht am besten mit den Fingern.
Das Ergebnis kippen wir in eine Schüssel und pürieren es zu Brei. Knoblauchzehen durch eine Presse jagen und unterheben, den Rest mit hineinrühren, kräftig salzen, abschmecken - fertig. Jetzt das entsetzte Gesicht der Freundin studieren, die nicht mehr glaubt den Originalzustand der Küche wiederzuerlangen. Ausreden formulieren und sich aus dem Staub machen.
Das Endprodukt über Nacht in den Kühlschrank.
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Kommentare anderer Nutzer
Muddern 
sagt:
sagt: 11.06.2006 12:03
Hilfreicher Kommentar:
Herrlich geschrieben! Endlich mal was anderes!! :D
Für die, die (wie ich) einen Induktionsherd haben und mit hoher Wahrscheinlichkeit feststellen werden, dass Auberginen nicht magnetisch sind:
Im Backofen aktiviere man den Grill und verkohle die Auberginen (Mit trotzigem Gesicht, pöh!) dann eben damit.....
Für die, die (wie ich) einen Induktionsherd haben und mit hoher Wahrscheinlichkeit feststellen werden, dass Auberginen nicht magnetisch sind:
Im Backofen aktiviere man den Grill und verkohle die Auberginen (Mit trotzigem Gesicht, pöh!) dann eben damit.....
mariamona 
sagt:
sagt: 02.08.2006 18:14
Sehr Lecker! Kann mit Zwiebeln oder Knoblauch sein; Man kann auch Mayo dazu geben oder nur ein Eigelb. Ein Rümänische rezept, auch Orientalisch - Baba Ganoush.
Reiseverkehr1979
sagt:
sagt: 20.03.2007 18:07
Hallo Zusammen,
erst einmal vielen Dank für das Rezept und noch mehr Dank für den Schreibstil. Mehr davon haben wollen! *g
Ich kenne das Rezept auch aus Griechenland, da wird es Melizanosalata (Auberginensalat) genannt. Eine Variante in dem Zusammenhang ist das Zufügen von gehackten Walnusskernen.
Gruß
Reiseverkehr1979
erst einmal vielen Dank für das Rezept und noch mehr Dank für den Schreibstil. Mehr davon haben wollen! *g
Ich kenne das Rezept auch aus Griechenland, da wird es Melizanosalata (Auberginensalat) genannt. Eine Variante in dem Zusammenhang ist das Zufügen von gehackten Walnusskernen.
Gruß
Reiseverkehr1979
Ira_23
sagt:
sagt: 23.11.2007 07:16
Hilfreicher Kommentar:
Hi,
ich grille die Auberginen im Backofen nicht komplett schwarz, sondern nur so (dunkel) braun und püriere die Schale einfach mit. Das ergibt ca 3/4 Arbeitsersparnis und einen leckeren rauchigen Geschmack.
Ciao, Ira
ich grille die Auberginen im Backofen nicht komplett schwarz, sondern nur so (dunkel) braun und püriere die Schale einfach mit. Das ergibt ca 3/4 Arbeitsersparnis und einen leckeren rauchigen Geschmack.
Ciao, Ira
zuzuki 
sagt:
sagt: 09.02.2008 17:48
Hilfreicher Kommentar:
Ich kenne das auch aus der Türkei, da wird noch jede Menge gutes Olivenöl dazu gegeben.
Und eine etwas küchen-und beziehungschonendere Variante der Zubereitung ist, die Auberginen in Alufolie wickeln und dann auf dem Herd (dann geht auch Induktion) bei kleiner Hitze unglaublich lange schmoren lassen. Dabei eintweicht auch viel! Flüssigkeit. Aus Aroma-Gründen unbedingt mit in die Masse geben.
Dazu gegrilltes Weißbrot! Hmmh!
(Und Deine Schreibe gefällt auch mir!)
Und eine etwas küchen-und beziehungschonendere Variante der Zubereitung ist, die Auberginen in Alufolie wickeln und dann auf dem Herd (dann geht auch Induktion) bei kleiner Hitze unglaublich lange schmoren lassen. Dabei eintweicht auch viel! Flüssigkeit. Aus Aroma-Gründen unbedingt mit in die Masse geben.
Dazu gegrilltes Weißbrot! Hmmh!
(Und Deine Schreibe gefällt auch mir!)
Muddern
sagt:
sagt: 01.06.2008 19:42
Hilfreiche Antwort:
Alufolie funzt leider, leider, leider auch nicht bei Induktion.
Es muss magnetisch sein, sonst geht da gar nichts. ;) Und Alu weigert sich da beständig... Sorry.
Man kööönnte natürlich die Aubergine mit Stecknadeln spicken. *)
Es empfiehlt sich dann aber dringend, diese vor dem Verzehr zu entfernen, sofern man nicht an massivem Eisenmangel leidet und/oder mit kräftigen Zähnen und einer unempfindlichen Verdauung gesegnet ist. ;D
_______
*) Nein, das ist nicht ernstgemeint! Bitte nicht wirklich ausprobieren! Ich hafte nicht für Folgeschäden.
Es muss magnetisch sein, sonst geht da gar nichts. ;) Und Alu weigert sich da beständig... Sorry.
Man kööönnte natürlich die Aubergine mit Stecknadeln spicken. *)
Es empfiehlt sich dann aber dringend, diese vor dem Verzehr zu entfernen, sofern man nicht an massivem Eisenmangel leidet und/oder mit kräftigen Zähnen und einer unempfindlichen Verdauung gesegnet ist. ;D
_______
*) Nein, das ist nicht ernstgemeint! Bitte nicht wirklich ausprobieren! Ich hafte nicht für Folgeschäden.
zuzuki
sagt:
sagt: 02.06.2008 14:40
Kitsune75
sagt:
sagt: 02.06.2008 16:36
Hallo,
lustige Schreibe. *g*
Aber was ich mich frage - klappt das auch auf einem Gasherd irgendwie?
Ciao,
Kitsune
lustige Schreibe. *g*
Aber was ich mich frage - klappt das auch auf einem Gasherd irgendwie?
Ciao,
Kitsune
maria62
sagt:
sagt: 21.10.2008 20:46
Hallo,
ich kenne es auch als Vinete. Ich lege eine Alufolie aufs Backofengitter (Ofen bleibt sauber)und Back die Auberginen eine gute Stunde bei 200° C(kommt auf die größe drauf an).Ich mach sie etwas anders und zwar eine fein geriebene Zwiebel dazu, dann Majo selber machen, Rauchsalz und Zitronenpfeffer und der Knoblauch wie bei Dir darf auch nicht fehlen.
Super, lustige schreibweise.
Gruß
maria 62
ich kenne es auch als Vinete. Ich lege eine Alufolie aufs Backofengitter (Ofen bleibt sauber)und Back die Auberginen eine gute Stunde bei 200° C(kommt auf die größe drauf an).Ich mach sie etwas anders und zwar eine fein geriebene Zwiebel dazu, dann Majo selber machen, Rauchsalz und Zitronenpfeffer und der Knoblauch wie bei Dir darf auch nicht fehlen.
Super, lustige schreibweise.
Gruß
maria 62
honigkuchengrinsi86
sagt:
sagt: 06.12.2008 20:35
Hallo
kenne das Rezept auch mal mit Mayonaise, mit Knoblauch ganz unbekannt :-D
Meine Mama gibt noch gegrillte Paprika dazu die genauso wie die Auberginen gegrillt werden und abgezogen werden.
man kann die Auberginen auch direkt auf holzkohle machen, direkt nach dem grillen, da ist die Kohle nicht mehr so heiß man muss aber höllisch aufpassen verbrennt seehr schnell, wer unsicher ist in alufolie einwickeln.
Lg grinsi
kenne das Rezept auch mal mit Mayonaise, mit Knoblauch ganz unbekannt :-D
Meine Mama gibt noch gegrillte Paprika dazu die genauso wie die Auberginen gegrillt werden und abgezogen werden.
man kann die Auberginen auch direkt auf holzkohle machen, direkt nach dem grillen, da ist die Kohle nicht mehr so heiß man muss aber höllisch aufpassen verbrennt seehr schnell, wer unsicher ist in alufolie einwickeln.
Lg grinsi
baerbel72 
sagt:
sagt: 10.03.2009 18:18
Hallo, Jaliash!
So ähnlich mache ich meine Auberginenpaste auch immer- im Ofen gibt´s allerdings (höchstwahrscheinlich) wirklich weniger Sauerei: ich heize auf 200°C hoch (keine Umluft, mit Umluft schätze ich, würden 180°C reichen), Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mittlere Schiene. So ca. 40 min. und alle 10 min. mal auf eine andere Seite legen.
Wenn sie schön runzlig sind und etwas verbrannt aussehen, rausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und kurz liegen lassen. Haut abziehen. Probier´s mal so. Glaub mir, die Freundin freut sich mega! ;-)
LG
Bärbel
So ähnlich mache ich meine Auberginenpaste auch immer- im Ofen gibt´s allerdings (höchstwahrscheinlich) wirklich weniger Sauerei: ich heize auf 200°C hoch (keine Umluft, mit Umluft schätze ich, würden 180°C reichen), Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mittlere Schiene. So ca. 40 min. und alle 10 min. mal auf eine andere Seite legen.
Wenn sie schön runzlig sind und etwas verbrannt aussehen, rausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und kurz liegen lassen. Haut abziehen. Probier´s mal so. Glaub mir, die Freundin freut sich mega! ;-)
LG
Bärbel
06.09.2009 18:33
... wie damals im Studium, es war zum Glück ein schon etwas älterer Herd.
Und - super geschrieben!
Lachen tut soooo gut. Dank Dir!
Gruß ma_himba
Und - super geschrieben!
Lachen tut soooo gut. Dank Dir!
Gruß ma_himba
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