Mehl, Ei, Milch, 1 Prise Salz, 1 Msp. Estragon, fein geriebenen Emmentaler, fein geriebene Zwiebel und Margarine in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie abdecken. Anschließend für ca. 1 Std. in den Kühlschrank geben.

In der Zwischenzeit den Porree/Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Porreeringe kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Anschließend in ein Sieb geben, einmal kurz kalt abspülen und trocknen lassen.

Den gekochten Schinken mit dem Bacon in feine Streifen schneiden. Nun zuerst den Bacon in einer (möglichst beschichteten) Pfanne trocken anrösten, anschließend den gekochten Schinken zufügen und kurz mitbraten. Beides abkühlen lassen.

Eier, Sahne, Milch, Pfeffer und Salz in eine Schüssel geben und miteinander verquirlen.

Den inzwischen gut gekühlten Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Tortenform (24 cm Durchmesser) geben, dabei einen Rand hochziehen. Jetzt den Porree sowie Bacon und Schinken zugeben und gleichmäßig darauf verteilen. Alles mit der Eiersahne begießen.

Ca. 40 Min. im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene backen.