Henglein
Rama Cremefine
| Gespickter Sahnebraten
evtl. beim Metzger spicken lassen
| 1 kg | Rinderbraten aus der Keule ohne Bein |
| 75 g | Speck, gräucherter |
| Salz und Mühlenpfeffer | |
| 5 EL | Öl |
| 2 | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 1 Liter | Fleischbrühe, heiße |
| 2 EL | Mehl |
| 200 g | saure Sahne |
| 2 EL | Senf, scharfer |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 kl. Glas | Gurke(n), Dillgurken, 240g |
| 1 Bund | Dill |
Zubereitung
Den Speck in feine Streifen schneiden und das Fleisch damit spicken , dann mit Salz und Pfeffer einreiben und in heißem Öl im Bräter rundum anbraten, die Zwiebelwürfel goldbraun mitbraten.
Die Hälfte der Fleischbrühe angießen und ca. 90 Min. im geschlossenen Bräter schmoren lassen, dabei nach und nach die restliche Brühe zugießen.
Das Fleisch rausnehmen und warm halten, den Schmorfond mit dem in Wasser angerührtem Mehl unter rühren binden und etwas kochen lassen. Dann durch ein Sieb passieren und nochmals erhitzen.
Die saure Sahne mit dem Senf und dem Zitronensaft in die Soße rühren, die Dillgürkchen ganz fein würfeln, in die Soße geben und abschmecken, den grob gehackten Dill darüber geben, das Fleisch aufschneiden und in der Soße servieren.
Dazu schmecken Kartoffelklöße oder Salzkartoffeln und Rote Bete Salat.
Die Hälfte der Fleischbrühe angießen und ca. 90 Min. im geschlossenen Bräter schmoren lassen, dabei nach und nach die restliche Brühe zugießen.
Das Fleisch rausnehmen und warm halten, den Schmorfond mit dem in Wasser angerührtem Mehl unter rühren binden und etwas kochen lassen. Dann durch ein Sieb passieren und nochmals erhitzen.
Die saure Sahne mit dem Senf und dem Zitronensaft in die Soße rühren, die Dillgürkchen ganz fein würfeln, in die Soße geben und abschmecken, den grob gehackten Dill darüber geben, das Fleisch aufschneiden und in der Soße servieren.
Dazu schmecken Kartoffelklöße oder Salzkartoffeln und Rote Bete Salat.
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