Henglein
Rama Cremefine
| Paprikaessenz
)
| 1 | Schalotte(n) |
| ½ | Peperoni, frische (scharf) |
| 2 | Paprikaschote(n), rote |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 3 EL | Olivenöl |
| 30 cl | Wein, weiß, trocken |
| 1 Liter | Fleischbrühe |
| 1 | Eiweiß |
Zubereitung
Die Schalotte pellen und würfeln. Die Peperoni aufschneiden, die Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Die Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Die Gemüse im Olivenöl andünsten, das Tomatenmark einrühren, kurz mitdünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Die Fleischbrühe zugeben und ca. 30 Min. köcheln lassen. Durch ein Sieb geben und kalt stellen.
Die erkaltete Suppe entfetten.
Das Eiweiß zu einem nicht sehr steifen Schnee schlagen mit der kalten Suppe vermischen und langsam zum Kochen bringen, durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb abgießen.
Die Suppe sollte jetzt vollkommen klar sein und eine hellrote Farbe haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, wer es gerne schärfer hat, kann mit etwas Cayennepulver nachwürzen.
Dazu sieht bunter Eierstich sehr hübsch aus, siehe gesondertes Rezept.
Die erkaltete Suppe entfetten.
Das Eiweiß zu einem nicht sehr steifen Schnee schlagen mit der kalten Suppe vermischen und langsam zum Kochen bringen, durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb abgießen.
Die Suppe sollte jetzt vollkommen klar sein und eine hellrote Farbe haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, wer es gerne schärfer hat, kann mit etwas Cayennepulver nachwürzen.
Dazu sieht bunter Eierstich sehr hübsch aus, siehe gesondertes Rezept.
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Kommentare anderer Nutzer
e-hasi 
sagt:
sagt: 13.10.2006 23:51
Perfekt! Genau das was ich gesucht habe....hab dazu noch den empfohlenen bunten Eierstich gemacht und naja...kurz....es war super! Schön leicht....der Geschmack perfekt, nach Paprika, aber nicht zu scharf.....!....sogar mein Mann war begeistert...obwohl der mit klaren Suppen sonst recht wenig anfangen kann!
Vielen Dank für das schöne Rezept!
Grüßle
e-hasi
Vielen Dank für das schöne Rezept!
Grüßle
e-hasi
anne48 
sagt:
sagt: 08.12.2006 12:26
Ich habe diese Suppe mit grünem und rotem Eierstich serviert...sehr, sehr lecker! Abgeschmeckt habe ich die Essenz zusätzlich noch mit ganz wenig weißem Portwein.
Bei dem grünen Eierstich hatte sich die Petersilie etwas abgesetzt, dadurch sah er gestreift aus, es sah nett aus.
LG Anne
Bei dem grünen Eierstich hatte sich die Petersilie etwas abgesetzt, dadurch sah er gestreift aus, es sah nett aus.
LG Anne
madato 
sagt:
sagt: 14.01.2007 00:03
Klasse! Sehr fein.
Als Einlage gab es -angeregt durch Tierparktonis Bild- Paprikajulienne in drei Farben, kurz blanchiert.
Vielen Dank für das Rezept!
LG
Madato
Als Einlage gab es -angeregt durch Tierparktonis Bild- Paprikajulienne in drei Farben, kurz blanchiert.
Vielen Dank für das Rezept!
LG
Madato
jd80609
sagt:
sagt: 04.06.2007 20:29
Eine sehr leckere Suppe, die sich dazu noch perfekt einfrieren lässt!
Ich habe ganz feine Lauchzwiebel - und Zucchinistreifen bei 170 Grad fritiert und zum Nest geformt auf die Suppe gesetzt - sah recht hübsch aus, und mir fehlte noch ein von den Menu-Spezialisten gefordertes Knusper-Element:)
Danke und Grüße,
Ulli
Ich habe ganz feine Lauchzwiebel - und Zucchinistreifen bei 170 Grad fritiert und zum Nest geformt auf die Suppe gesetzt - sah recht hübsch aus, und mir fehlte noch ein von den Menu-Spezialisten gefordertes Knusper-Element:)
Danke und Grüße,
Ulli
10.07.2007 23:06
Ein sehr schönes Rezept!
Ich habe es heute ausprobiert: sehr lecker! Als Einlage habe ich ganz fein geschnittene Frühlingszwiebelringe dazugegeben. Meine Gäste waren auch sehr angetan davon!
LG
PizzaMista
Ich habe es heute ausprobiert: sehr lecker! Als Einlage habe ich ganz fein geschnittene Frühlingszwiebelringe dazugegeben. Meine Gäste waren auch sehr angetan davon!
LG
PizzaMista
jomira
sagt:
sagt: 03.03.2008 12:30
Hallo,
gestern habe ich die Paprika-Essenz gemacht.
Und ich bin absolut begeistert!
Als Einlage gab es farbigen Eierstich mit Petersilie (sah nicht ganz so gut aus, weil ich die Petersilie nicht püriert habe) und mit Paprikamark (geht schnell und ich habe mir die Aktion Paprika rösten/schälen usw. gespart). Anschließend habe ich noch Chili-Fäden über die Suppe gegeben.
Optisch und geschmacklich war das ein absolutes Highlight.
LG Jomira
gestern habe ich die Paprika-Essenz gemacht.
Und ich bin absolut begeistert!
Als Einlage gab es farbigen Eierstich mit Petersilie (sah nicht ganz so gut aus, weil ich die Petersilie nicht püriert habe) und mit Paprikamark (geht schnell und ich habe mir die Aktion Paprika rösten/schälen usw. gespart). Anschließend habe ich noch Chili-Fäden über die Suppe gegeben.
Optisch und geschmacklich war das ein absolutes Highlight.
LG Jomira
09.08.2008 17:22
Ein superfeines Süppchen mit einem tollen Aroma, volle Punktzahl!!!
LG Eva
LG Eva
KerstinB 
sagt:
sagt: 26.12.2008 09:24
Hallo,
die Paprikaessenz war klasse im meinem Heiligabend-Menü. Allein die Optik der klaren Suppe. Ich hatte als Einlage ebenfalls fein geschnittene Paprika. Und der Geschmack, man traut einer so klaren Suppe ja im ersten Moment nicht die Geschmacksstärke zu, aber lecker, lecker ;-)
LG
Kerstin
die Paprikaessenz war klasse im meinem Heiligabend-Menü. Allein die Optik der klaren Suppe. Ich hatte als Einlage ebenfalls fein geschnittene Paprika. Und der Geschmack, man traut einer so klaren Suppe ja im ersten Moment nicht die Geschmacksstärke zu, aber lecker, lecker ;-)
LG
Kerstin
01.11.2009 18:52
Hallo,
eine sehr leckere Suppe. Ich habe als Suppeneinlage gemischtes Gemüse blanchiert und reingegeben.
Vielen Dank für das Rezept.
Viele Grüße
bidiru
eine sehr leckere Suppe. Ich habe als Suppeneinlage gemischtes Gemüse blanchiert und reingegeben.
Vielen Dank für das Rezept.
Viele Grüße
bidiru
Caja55 
sagt:
sagt: 10.02.2010 11:37
Ich will das Rezept ausprobieren und habe eine Frage: Es steht "12 Stunden Ruhezeit" in der Anleitung. Habt Ihr das gemacht? Und wann ruht die Suppe?
Danke für die Antwort(en)
Caja
Danke für die Antwort(en)
Caja
10.02.2010 19:24
Hilfreiche Antwort:
Hallo Caja,
"Die erkaltete Suppe entfetten" das heißt von der kalten Suppe das erstarrte Fett abheben, das geht am besten, wenn Du sie über Nacht an einem kalten Ort stehen lässt.
Es gibt natürlich auch andere Methoden des Entfettens, dann verkürzt sich natürlich ggf. die Ruhezeit.
Grüße, Nick
"Die erkaltete Suppe entfetten" das heißt von der kalten Suppe das erstarrte Fett abheben, das geht am besten, wenn Du sie über Nacht an einem kalten Ort stehen lässt.
Es gibt natürlich auch andere Methoden des Entfettens, dann verkürzt sich natürlich ggf. die Ruhezeit.
Grüße, Nick
Caja55
sagt:
sagt: 15.02.2010 17:45
Vielen Dank, Nick,
ich habe die Suppe gestern gekocht und es war köstlich! Habe dazu Grießklösschen (nach dem Rezept Griesklösschensuppe a la Elke) gemacht. Ein voller Erfolg!
Caja
ich habe die Suppe gestern gekocht und es war köstlich! Habe dazu Grießklösschen (nach dem Rezept Griesklösschensuppe a la Elke) gemacht. Ein voller Erfolg!
Caja
Alexandradiezweite
sagt:
sagt: 27.12.2010 15:33
Sehr sehr schönes Rezept, und trotz dem irren Effekt des Ganzen sehr einfach zu machen!
Ich habe die 1,5 fache Menge gemacht, wir haben sie zu fünft im Zuge eines 5-Gänge Menues komplett verputzt.
Als Einlage gab es den bunten Eierstich, sehr gelungen, wirklich!
Herzlichen Dank!
Bild folgt!
ADZ
Ich habe die 1,5 fache Menge gemacht, wir haben sie zu fünft im Zuge eines 5-Gänge Menues komplett verputzt.
Als Einlage gab es den bunten Eierstich, sehr gelungen, wirklich!
Herzlichen Dank!
Bild folgt!
ADZ
Janisbaby 
sagt:
sagt: 31.12.2011 09:29
Ein leckeres Süppchen!
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