Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und zerdrücken. In einem Topf 2EL Olivenöl erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten (Vorsicht damit er nicht zu braun wird). Die Tomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Oregano und dem Zucker würzen. Die Sauce bei schwacher Hitze offen etwa 20 Minuten eindicken lassen.
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Die Pilze darin solange braten, bis der Pilzsaft verdampft ist. Die Pilze unter die Tomatensauce mischen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 10min. zugedeckt bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen, dann mit der Pilzsauce mischen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Den Parmesan extra reichen.
Tipp: frischen Oregano verwenden!