Mandeln 120 Sek. in kochendes Wasser geben, dann ausziehen. Walnüsse mit bitteren Mandeln, oder Mandeln fein hacken, Nussfett sollte austreten, bzw. sichtbar sein. Mit gesiebtem Puderzucker verkneten, Rum beigeben, wichtig bei Walnüssen. Zu einer Kugel rollen, in Alufolie einpacken, Backthermometer bis zur Mitte einstecken, in den Backofen legen, die Innentemperatur im Marzipan sollte 20 min lang 80°C sein. Dadurch verbindet sich das Nussöl besser mit dem Zucker, es entsteht dabei auch der typische Marzipangeschmack, sowie die Bazillen werden gelyncht.