Die Beinscheibe von beiden Seiten kräftig salzen und pfeffern. Dann in heißem Fett in der Pfanne schön braun anbraten. Anschließend die in Scheiben geschnittenen Zwiebel und die Pfifferlinge dazu. Das Ganze mit dem Wasser ablöschen. Wer mag, kann auch erst mit etwas Alkohol (Weinbrand, Whisky oder Wein) ablöschen und dann mit Wasser auffüllen.

Die Beinscheibe je nach Dicke ca. 1 bis 1,5 h gar schmoren. Die Creme fraiche in den Sud rühren, gfs. mit der gekörnten Brühe nachwürzen und einkochen lasse (ca. um die Hälfte).

Die Soße zu der Beinscheibe servieren.

Wer keine Beinscheibe bekommen kann, der kann auch ausgelöstes und pariertes Beinfleisch nehmen (ca. 600-800 g)

Dazu schmecken Baguette oder Kartoffeln