Henglein
Rama Cremefine
| Reis auf persische Art
von meiner persischen Schwägerin gelernt und immer wieder gekocht
)
| 1 kg | Reis (Langkorn oder Basmati) |
| 2 große | Kartoffel(n), rohe |
| Salz | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Reis in reichlich Salzwasser etwa halbfertig kochen (muss innen noch hart sein), anschließend abseihen.
Kartoffel schälen und in 2-3mm dicke Scheiben schneiden (am Besten mit Brotschneidemaschine).
Etwas Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben und den Boden der Pfanne mit den Kartoffelscheiben auslegen (der Boden soll möglichst lückenlos belegt sein). Etwas salzen, dann kurz anbraten. Den abgetropften Reis auf den Kartoffelscheiben verteilen.
Küchenhangerl (Geschirrtuch) über die Pfanne breiten, Deckel drauflegen (möglichst dicht) und bei mittlerer Hitze zuende garen.
Vorsicht, dass das Hangerl nicht anbrennt!
Die Kartoffelscheiben sollen goldbraun und knusprig, der Reis trocken und körnig sein.
Kartoffel schälen und in 2-3mm dicke Scheiben schneiden (am Besten mit Brotschneidemaschine).
Etwas Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben und den Boden der Pfanne mit den Kartoffelscheiben auslegen (der Boden soll möglichst lückenlos belegt sein). Etwas salzen, dann kurz anbraten. Den abgetropften Reis auf den Kartoffelscheiben verteilen.
Küchenhangerl (Geschirrtuch) über die Pfanne breiten, Deckel drauflegen (möglichst dicht) und bei mittlerer Hitze zuende garen.
Vorsicht, dass das Hangerl nicht anbrennt!
Die Kartoffelscheiben sollen goldbraun und knusprig, der Reis trocken und körnig sein.
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Kommentare anderer Nutzer
edelundstark 
sagt:
sagt: 05.02.2007 16:53
Endlich mal, DAS persische Originalrezept! Naja... Olivenöl ist natürlich nicht 100% original, schmeckt mir persönlich auch überhaupt nicht zu Reis, ist wahrscheinlich Gewohnheitssache. Butter schmeckt mir viel besser, und mit Ghee wird es noch viel besser.
Aber richtig königlich wird es erst mit Safran: nach dem abgiessen nimmt man ca. eine halbe Tasse von dem halb gar gekochten Reis, vermischt ihn mit Safranpulver, bis er kräftig orange ist, und verteilt diesen Safranreis auf dem restlichen Reis, bevor er wieder auf den Herd kommt.
Aber richtig königlich wird es erst mit Safran: nach dem abgiessen nimmt man ca. eine halbe Tasse von dem halb gar gekochten Reis, vermischt ihn mit Safranpulver, bis er kräftig orange ist, und verteilt diesen Safranreis auf dem restlichen Reis, bevor er wieder auf den Herd kommt.
Kleopatra28 
sagt:
sagt: 13.07.2007 17:00
Corin1321 
sagt:
sagt: 12.07.2007 17:00
Ich liebe persischen Reis und die Kartoffeln dazu, herrlich!
Dieses Rezept ist wirklich sehr köstlich.
Tipp: noch besser wird ein persischer Reis in einem Reiskochkopf!
Dieses Rezept ist wirklich sehr köstlich.
Tipp: noch besser wird ein persischer Reis in einem Reiskochkopf!
Ladyheike
sagt:
sagt: 12.07.2008 17:54
Schokosahne
sagt:
sagt: 16.07.2007 18:04
Hallo,
was kann man dazu essen?
LG
schokosahne
was kann man dazu essen?
LG
schokosahne
gerwil 
sagt:
sagt: 15.08.2007 19:38
Shemshir
sagt:
sagt: 15.08.2007 11:19
Hallo,
man kann dazu Ghorme Sabzi, Khoreshte Karafs und andere persische "Eintöpfe" essen. Pass sehr gut zusammen. Die Rezepte hierfür gibt es hier auch.
MfG
Shemshir
man kann dazu Ghorme Sabzi, Khoreshte Karafs und andere persische "Eintöpfe" essen. Pass sehr gut zusammen. Die Rezepte hierfür gibt es hier auch.
MfG
Shemshir
ungewitter7
sagt:
sagt: 17.05.2008 22:17
Wir schon öfter hier erwähnt: Olivenöl ist nicht original und stört den Geschmack des Basmati. Man kann hier Butter, Ghee verwenden. Zum sparen allenfalls Margarine oder neutrales öl, aber vorsicht: wenn man nur Öl verwender, dann löst sich die Kruste nachher nicht gut vom Topf und schmeckt auch nicht so gut.
Allenfalls halbe-halbe Butter und Öl oder Butter und Margarine.
Allenfalls halbe-halbe Butter und Öl oder Butter und Margarine.
gerwil
sagt:
sagt: 25.05.2008 11:43
Ich hatte nie Probleme mit dem Ablösen der Kartoffel von der Pfanne. Nicht mit Maiskeimöl und nicht mit Olivenöl. Bei butter hätte ich Angst, dass sie verbrennt?! Butterschmalz vielleicht.
Ich habe immer eine gerillte Kelomatpfanne verwendet und das Öl erhitzt, bevor ich die Kartoffelscheiben eingelegt habe. Wichtig ist, dass man den Zeitpunkt erwischt, wo die Kartoffel sind knusprig und der Reis gar ist.
Lg gerwil
Ich habe immer eine gerillte Kelomatpfanne verwendet und das Öl erhitzt, bevor ich die Kartoffelscheiben eingelegt habe. Wichtig ist, dass man den Zeitpunkt erwischt, wo die Kartoffel sind knusprig und der Reis gar ist.
Lg gerwil
aliel
sagt:
sagt: 11.04.2011 10:18
Mmmhh ich liebe diesen Reis....
Frage: weicht Ihr den Reis vorher 24 Stunden ein? (Hab ich mal gehört, soll noch besser sein)
Danke schön für Antworten
LG aliel
Frage: weicht Ihr den Reis vorher 24 Stunden ein? (Hab ich mal gehört, soll noch besser sein)
Danke schön für Antworten
LG aliel
gerwil
sagt:
sagt: 11.04.2011 10:59
gerwil
sagt:
sagt: 11.04.2011 11:01
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