Apfel schälen, in Würfel schneiden und mit 200 ml Apfelsaft, dem Zitronensaft, der geriebenen Zitronenschale, dem Vanillezucker und 30 Zucker in einem kleinen Topf vermischen. Das Ganze 5 Minuten zum Köcheln bringen (dünsten) und immer wieder dabei umrühren.
Währenddessen das Puddingpulver mit den restlichen 100 ml Apfelsaft verrühren. Nach den 5 Minuten köcheln die Puddingmischung zu den Äpfeln dazugeben und noch einmal kurz unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen lassen. Danach vom Herd nehmen und mit gelegentlichem Umrühren etwas kalt werden lassen (ca. handwarm).

Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Blätterteig-Platten aus dem Tiefkühlfach nehmen und in Quadrate schneiden (Pizzamesser ist dazu ideal geeignet). Dann zum Antauen auslegen.

Den Mascarpone in die Apfel-Vanille-Mischung einrühren.
Nach ca. 5 Minuten sind die Platten relativ gut "formbar".
Ein Quadrat Blätterteig nehmen, ca. 1/2 bis ein ganzen EL der Apfel-Mischung leicht diagonal in die Mitte setzen, den Blätterteig zu einem Dreieck falten und die Ränder durch Zusammendrücken verschließen (gut zusammendrücken, sonst läuft die Füllung gerne aus).

Auf dem Backblech auslegen. Das Ei mit der Milch gut verquirlen, die Taschen damit bestreichen und noch mit einer Gabel oben Löcher einstechen.
Für ca. 15 bis 20 Minuten in den Ofen schieben.
Nach dem Backen sind sie heiß schon unwiderstehlich, aber im Sommer kann man sie auch abkühlen lassen, in den Kühlschrank geben und nach 1 bis 2 Stunden genießen.