Die Pfifferlinge säubern und in Butter kurz dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und erkalten lassen. Die Pfifferlinge in die Rebhühner füllen und diese mit dem Speck umwickeln und in heißem Fett braten, bis sie gar sind.
Dazu eine Soße aus Estragon und Sahne, sowie rundum angebratene kleine Pellkartoffeln.