Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer einreiben und in einen großen Bräter legen, das Gemüse darauf verteilen, nochmals sparsam salzen und pfeffern und mit den Rosmarinnadeln bestreuen, den Weißwein angießen. Unmittelbar vor dem einschieben in den Backofen das Ganze mit Öl beträufeln. Im 230° Grad vorgeheizten Backofen 15 Minuten braten, die Stücke wenden und bei 180° weitere 50 Minuten zugedeckt weiterbraten.
Selbstverständlich kann man, wie in vielen Rezepten darauf hingewiesen, das Rückenfilet gesondert zubereiten, muss aber nicht sein.
Dazu passt Kartoffelpüree hervorragend.